土豆焖腩肉是经典家常焖菜，选用带肥带瘦的猪腩肉，搭配土豆一起慢焖，腩肉炖到软嫩不腻，土豆吸满肉汁，绵密入味，咸香带一点点回甜，汤汁拌饭非常好吃。这道菜的重点是腩肉先煸炒出多余油脂，去掉腥膻，土豆不要过早下锅，不然长时间焖煮会碎成泥，调味之后小火焖透，让肉香充分渗透到土豆里面，最后大火稍微收浓汤汁，成品口感和味道都会更饱满。

食材准备

预处理

1. 猪腩肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净控水。
2. 土豆去皮，切成和肉块大小接近的滚刀块，泡清水防止氧化变黑，焖之前捞出沥干。
3. 准备好姜葱、八角、桂皮，冰糖提前称好备用。

焖制步骤

1. 热锅放少量油，下入腩肉块中小火煸炒，把肥肉部分油脂逼出来，肉块表面炒到微微金黄。
2. 放入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，加剩下 1 勺料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉块均匀裹上酱色。
3. 加入热水，水量刚好没过腩肉，大火烧开之后转小火，盖上盖子焖 40 分钟。
4. 打开锅盖，放入沥干的土豆块，继续小火焖 15 到 20 分钟，直到土豆变软绵。
5. 尝味道，按需补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住肉和土豆就可以关火出锅。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，做土豆焖腩肉才能更好逼出血水和腥味。
• 焖制全程加热水，冷水会让腩肉肉质收缩，变得紧实偏柴。
• 土豆下锅时间不能太早，焖太久容易软烂碎掉，影响土豆焖腩肉成型。
• 喜欢味道更丰富，可以加少量干辣椒，不吃原味就不用放香料，简单版本也很好吃。

【常见问题】

问题 1：土豆焖腩肉的腩肉吃起来很腻是什么原因？

回答 1：土豆焖腩肉腩肉油腻，是煸炒步骤没有把肥肉油脂充分逼出，做土豆焖腩肉的时候要中小火耐心煸炒，多余油脂可以盛出一部分。

问题 2：土豆焖腩肉土豆一焖就碎怎么办？

回答 2：土豆焖腩肉土豆容易碎，大多是土豆品种太软或者下锅太早，做土豆焖腩肉建议选黄心土豆，等腩肉焖软之后再下土豆。

问题 3：土豆焖腩肉可以用高压锅做吗？

回答 3：土豆焖腩肉可以用高压锅，牛腩肉上汽之后压 15 分钟，再开盖放土豆压 5 分钟，能大幅缩短土豆焖腩肉制作时间，口感同样软嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、就餐人数自行调整，烹饪火候存在个体差异，请根据实际情况灵活操作，猪肉类食材务必充分加热熟透，留意食材过敏原。