爆炒草鱼块想要鱼块外微焦内里嫩、没有土腥味，核心就是鱼块提前腌制去腥，表面水分充分沥干，大火快速爆炒，高温可以锁住鱼肉汁水，香料爆香之后和鱼块融合，成品咸香带辣，鱼肉紧实不碎，做法属于快手家常小炒，普通炒锅就能完成，适合日常配米饭下饭，喜欢重口风味可以自行增加辣椒用量。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼剁成厚块，冲洗干净，把鱼腹黑膜全部刮除，这一步是去除土腥味关键。
2. 鱼块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青红辣椒切圈，大葱切段备用。
4. 热锅倒油，油温升高，下入腌好的草鱼块，中火煎到两面微黄，盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放姜片、蒜、辣椒圈爆香，倒回草鱼块。
6. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒 2 到 3 分钟，放入葱段，尝味按需补盐，翻炒均匀出锅。

制作要点

• 鱼块表面一定要沥干，带水入锅容易溅油，还会让草鱼块脱浆变软，影响爆炒效果。
• 全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然鱼肉容易碎烂，爆炒草鱼块就失去干香口感。
• 鱼腹黑膜、鱼线一定要清理干净，不然爆炒草鱼块土腥味会很重。

按照这个做法做好的爆炒草鱼块，鱼肉紧实入味，香辣干香，没有明显土腥味，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：爆炒草鱼块鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：爆炒草鱼块鱼肉容易碎，大多是鱼块切太薄，或者翻炒力度太大、焖煮时间太久，做爆炒草鱼块建议切厚块，翻炒动作轻一点。

问题 2：爆炒草鱼块可以用别的淡水鱼替换吗？

回答 2：爆炒草鱼块推荐草鱼，换成鲤鱼也能做，但是鲤鱼土腥味更重，爆炒草鱼块特有的紧实鱼肉口感会有差别。

问题 3：爆炒草鱼块需要提前焯水吗？

回答 3：爆炒草鱼块一般不需要焯水，腌制加煎制就可以去腥，如果腥味很重，爆炒草鱼块也可以短时间焯水后再爆炒。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，草鱼属于淡水鱼类，鱼类过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。