卤香辣鸭心是很受欢迎的卤味小食，鸭心处理干净之后搭配香辣卤料小火卤制，关火浸泡入味，成品香辣醇厚，口感紧实有嚼劲，没有内脏腥膻味，下酒、配饭、当作零食都很合适，在家做卤香辣鸭心重点是充分清洗去除血块和筋膜，冷水焯水去腥，控制卤煮时长，煮太久鸭心会变老发硬，依靠浸泡让香辣卤汁渗透进去，里外味道统一。卤香辣鸭心口感紧实的原因，是鸭心属于心肌组织，纤维比较密，短时间卤煮味道很难深入，搭配八角、花椒、干辣椒调出香辣卤底，冰糖平衡辣味和咸味，小火卤制之后关火浸泡，卤汁慢慢渗入鸭心内部，既保留弹牙口感，又不会出现外辣里面淡的情况。

食材准备

制作步骤

鸭心逐个剪开，挤掉内部血块，撕掉表面多余筋膜，反复冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，焯水 4 分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步是卤香辣鸭心去除腥膻味的关键。

锅中加入清水，放入葱姜、全部香料、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转小火煮 5 分钟，让卤料香辣香气充分释放，再下入处理好的鸭心。

保持小火微沸卤制 18 分钟，不要大火猛煮，防止鸭心收缩变老，关火之后不要捞出，让卤香辣鸭心继续留在卤汤里面浸泡至少 1 小时，时间充足可以浸泡 2 小时，浸泡越久香辣味越足。

浸泡完成捞出就可以直接食用，喜欢凉卤口感可以放凉装盘，剩余卤汤过滤残渣密封冷藏，下次制作卤香辣鸭心还能继续复用。

保存要点

卤香辣鸭心建议浸泡在卤汤里面冷藏保存，尽量 3 天内吃完，每次取用使用干净无水无油餐具，如果卤汤发酸、起泡、发黏，代表已经变质，卤香辣鸭心不能继续食用。

【常见问题】

问题 1：卤香辣鸭心煮完口感发硬是什么原因

回答 1：卤香辣鸭心煮完发硬，大多是卤煮时间太长或者大火猛煮，鸭心心肌受热过度收缩，制作卤香辣鸭心控制小火卤制时长，主要依靠浸泡入味，就能改善发硬问题。

问题 2：卤香辣鸭心腥膻味重怎么处理

回答 2：卤香辣鸭心腥膻味重，一般是血块筋膜没有清理干净，焯水不充分，制作卤香辣鸭心一定要剪开清理血块，冷水加料酒充分焯水，腥膻味就能明显减轻。

问题 3：卤香辣鸭心可以增加辣味吗

回答 3：卤香辣鸭心可以增加干辣椒数量，也可以在卤汤里面加适量辣椒面，提升香辣浓度，注意辣椒加多之后卤香辣鸭心后劲会比较强，根据耐受度调整。

【免责申明】

本文仅为家常卤香辣鸭心制作经验分享，卤制品含盐量较高，不建议长期大量食用，制作时注意食材新鲜卫生，若食用后身体不适请及时就医。