猕猴桃果盘是以猕猴桃为主料，经过去皮切片、造型摆盘做成的鲜果拼盘，酸甜清爽，颜值高，适合家庭聚餐、下午茶待客，核心要点是挑选软硬合适的猕猴桃，切形整齐，做好防氧化处理，摆放层次干净，不需要复杂工具就能完成。猕猴桃果肉多酚氧化酶活性强，切开之后接触空气很快发黄变褐，如果不做防护，猕猴桃果盘放一会儿就色泽暗沉，另外猕猴桃如果太硬切的时候容易碎，过软又会出水塌形，这是制作猕猴桃果盘最常见的两个问题。

食材准备

制作操作步骤

1. 猕猴桃清水搓洗表皮绒毛，冲洗干净
2. 两种切法可选：第一种头尾切掉，用削皮刀去皮，再切成圆片；第二种对半切开，用勺子把果肉挖出来切片
3. 切好的猕猴桃片可以轻轻刷一层稀释柠檬汁，延缓氧化变色
4. 按照设计造型摆放，可以平铺成扇形，也可以交错叠放
5. 空余位置点缀少量蓝莓或者草莓，丰富猕猴桃果盘色彩
6. 摆盘完成尽快上桌食用

制作关键要点

• 优先选八分熟猕猴桃，硬度合适，切片不容易软烂，做出来的猕猴桃果盘成型好看
• 刀具、盘子提前清洗干净，油污会加速猕猴桃果肉氧化，影响猕猴桃果盘外观
• 不要提前很久预制猕猴桃果盘，现切现摆是保持翠绿鲜亮的关键
• 喜欢酸甜口感可以挑选黄心或者红心猕猴桃，做出来的猕猴桃果盘颜色层次更多

猕猴桃果盘酸甜多汁，做法简单，清爽解腻，只要把控熟度、切法和防氧化，在家就能做出好看精致的猕猴桃果盘，招待客人很出彩。

【常见问题】

问题 1：猕猴桃果盘切好很快变黑是什么原因

回答 1：猕猴桃果盘切好很快变黑是果肉氧化导致，制作猕猴桃果盘可以刷少量柠檬汁，并且缩短摆放等待时间，延缓猕猴桃果盘变色。

问题 2：硬猕猴桃可以直接做猕猴桃果盘吗

回答 2：硬猕猴桃不建议直接做猕猴桃果盘，硬果口感酸涩，切片容易碎裂，做猕猴桃果盘建议放软到八分熟再操作。

问题 3：猕猴桃果盘可以提前一天做好冷藏吗

回答 3：猕猴桃果盘不建议提前一天做好冷藏，长时间存放猕猴桃果盘会氧化变色还出水，猕猴桃果盘最好现切现摆。

【免责申明】

本文为家常果盘制作经验分享，猕猴桃含有致敏成分，过敏人群请勿食用，熟度与存放环境会影响猕猴桃果盘外观和口感，请根据实际情况调整。