椒荷炒鸭蛋是一道特色家常小炒，鲜椒搭配荷香食材，再配上香滑醇厚的鸭蛋，鲜椒辛香、荷香清润和鸭蛋蛋香融合在一起，口感层次丰富，开胃下饭，做法简单快手，日常家庭很容易制作。鸭蛋本身蛋腥偏重，鲜椒的辛香可以很好中和蛋腥，炒制全程大火快炒，能保留鲜椒脆感和荷香食材清爽口感，不会炒软出水，调味不用复杂调料，简单盐和少许生抽就能突出这道菜独有的辛香风味。

食材准备

制作步骤

1. 鲜辣椒去蒂清洗切圈，荷嫩茎叶摘洗干净，切成小段备用。
2. 鸭蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许盐，充分搅散成蛋液。
3. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散，炒成蛋块盛出备用。
4. 同一口锅下入辣椒圈中火翻炒，炒出辣椒辛香，再放入荷香食材继续翻炒至断生。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅内，加入食盐、半勺生抽，大火翻拌均匀，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 大火快炒是关键，不要长时间焖煮，不然椒荷炒鸭蛋里面食材变软出水，失去脆爽口感。
• 蛋液加料酒可以减轻鸭蛋腥味，提升椒荷炒鸭蛋整体风味。
• 不吃辣可以选用不辣的甜椒制作椒荷炒鸭蛋。
• 荷嫩茎叶要挑选鲜嫩部分，老纤维会让椒荷炒鸭蛋口感偏柴。

椒荷炒鸭蛋成品鲜椒辛香，荷香清爽，鸭蛋松软，开胃爽口，是风味独特的家常蛋类小炒。

【常见问题】

问题 1：椒荷炒鸭蛋可以换成不辣的甜椒吗？

回答 1：椒荷炒鸭蛋可以换成不辣的甜椒，甜椒甜度更高，做出来的椒荷炒鸭蛋辛香减弱，口味更加温和。

问题 2：椒荷炒鸭蛋食材出水太多怎么办？

回答 2：椒荷炒鸭蛋食材出水太多一般是炒制时间太久，做椒荷炒鸭蛋保持大火快炒，食材断生马上混合鸭蛋调味出锅。

问题 3：椒荷炒鸭蛋鸭蛋腥味重怎么解决？

回答 3：椒荷炒鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在蛋液里面添加料酒，借助鲜椒辛香中和蛋腥，改善椒荷炒鸭蛋的蛋腥味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，对鸭蛋、鲜椒过敏人群请勿食用，不确定品种的荷类食材不要随意采摘食用，本内容不构成医疗饮食建议。