肉片汆时蔬是一道清淡鲜美的汆煮类家常菜，薄肉片滑嫩不柴，多种时令蔬菜汆熟之后清甜爽口，汤汁清爽不油腻，荤素搭配均衡，做法简单，保留食材本味，很适合日常正餐，喜欢清淡饮食的人群非常适合制作。这道菜核心要点是肉片提前上浆锁嫩，水保持微沸状态下下入肉片，不要大火猛滚，避免肉片变老散碎，时蔬根据耐煮程度分先后下锅，先放耐煮蔬菜，后放易熟绿叶菜，成品汤清味鲜，操作快手，短时间就能做好一锅。

食材准备

制作步骤

• 食材预处理：瘦肉切成薄片，加料酒、少许盐、淀粉、几滴食用油抓匀腌制 10 分钟；时蔬清洗改刀，胡萝卜切片，金针菇去根，娃娃菜撕成大片。
• 起锅烧水：锅中加入清水，放入姜片葱段，中小火烧到微微冒泡，不要完全沸腾翻滚。
• 下入肉片：把腌好的肉片逐片分散下入水中，轻轻推动，肉片定型变色之后撇去表层浮沫。
• 下入时蔬：先放入耐煮的胡萝卜、金针菇，煮 2 分钟，再放入娃娃菜这类绿叶时蔬继续汆煮。
• 调味出锅：等到时蔬全部熟透，加适量盐、少许白胡椒粉调味，就可以关火盛出。

制作小要点

• 肉片上浆是肉片汆时蔬鲜嫩的关键，不加淀粉肉片很容易煮老发硬。
• 汆煮水温保持微沸，大火持续翻滚会把肉片冲散，还会让肉片口感发柴。
• 时蔬可以根据季节灵活替换，油菜、木耳、冬瓜都适合做肉片汆时蔬。
• 想要汤汁更香，可以用少量底油先把葱姜爆香，再加水煮制肉片汆时蔬。

肉片汆时蔬汤清鲜嫩，肉片滑嫩，时蔬清甜，低脂清爽，是非常实用的家常汆菜。

【常见问题】

问题 1：肉片汆时蔬肉片为什么会老？

回答 1：肉片汆时蔬肉片变老一般是水温太高或者煮的时间太久，做肉片汆时蔬保持微沸下肉片，变色定型就可以下时蔬，就能保证肉片汆时蔬肉片滑嫩。

问题 2：肉片汆时蔬可以换别的肉类吗？

回答 2：肉片汆时蔬可以换成牛肉片，牛肉片同样需要上浆腌制，按照同样方法汆煮，肉片汆时蔬风味会不一样。

问题 3：肉片汆时蔬时蔬下锅顺序有要求吗？

回答 3：肉片汆时蔬时蔬下锅顺序有要求，耐煮的根茎类时蔬先下锅，绿叶类时蔬后下锅，这样肉片汆时蔬所有食材成熟度一致。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况合理食用。