莲藕烧鸭蛋是一道很受欢迎的家常烧菜，莲藕粉糯清甜，鸭蛋煎香之后再同烧，蛋块吸满莲藕的鲜汤汁，莲藕也带上浓郁蛋香，成菜咸香醇厚，口感层次分明，汤汁拌饭十分下饭，做法简单，不需要复杂香料，家用炒锅就能完成，日常正餐制作很合适，挑选粉藕成品口感会更好。

食材准备

前期预处理

1. 莲藕削掉外皮，切成厚块，冲洗干净，泡清水防止氧化发黑
2. 鸭蛋打入碗内，加入白胡椒粉和少量盐，充分搅散成蛋液
3. 大蒜拍碎，生姜切片备用

烧制操作

1. 热锅倒油，倒入蛋液，煎成蛋饼，定型之后切成大块盛出备用
2. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，下入莲藕块中火翻炒 1 分钟
3. 加入生抽、少许白糖翻炒均匀，倒入足量清水，水量基本没过莲藕
4. 加盖中小火烧煮 20 分钟，把莲藕烧至粉糯
5. 放入煎好的鸭蛋块，继续烧 5 分钟，让蛋块吸收汤汁鲜味
6. 开盖尝味，按需补食盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

成品特点

莲藕粉糯绵密，鸭蛋吸饱汤汁咸香入味，整体口味醇厚，喜欢微辣口感，可以在爆香阶段添加干辣椒，喜欢脆口莲藕就减少烧制时间，选脆藕制作。

【常见问题】

问题 1：莲藕烧鸭蛋莲藕发黑是什么原因？

回答 1：莲藕烧鸭蛋莲藕发黑，大多是切好之后长时间接触空气氧化，做莲藕烧鸭蛋切好莲藕建议泡在清水里面，下锅前沥干，就能避免莲藕烧鸭蛋成品颜色发黑。

问题 2：莲藕烧鸭蛋鸭蛋腥味重怎么解决？

回答 2：莲藕烧鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在调蛋液的时候加入白胡椒粉，煎蛋的时候煎到两面微焦，做莲藕烧鸭蛋这样处理之后，鸭蛋腥味会明显降低。

问题 3：莲藕烧鸭蛋可以用脆藕吗？

回答 3：莲藕烧鸭蛋可以用脆藕，脆藕口感爽脆，做莲藕烧鸭蛋烧制时间要缩短，大概 12 到 15 分钟，不要烧太久，不然脆藕会失去爽脆口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，莲藕与鸭蛋都要充分加热熟透，不同炉灶火力不一样，烧制时长请灵活调整。