茭白烧鸭蛋想要鸭蛋紧实吸汁、茭白软嫩清甜，核心就是先把鸭蛋煎成虎皮蛋，再和茭白一起小火烧透，茭白本身水分足味道清甜，烧制之后汤汁裹住蛋块，茭白的清甜可以中和鸭蛋腥感，蛋香和茭白清香融合，成品咸鲜柔和，属于家常烧菜，普通炒锅就能做，食材容易采购，配米饭非常下饭。

准备食材

制作步骤

1. 茭白削掉老皮，清洗干净切成滚刀块，大蒜切片，生姜切片，小葱切段备用。
2. 鸭蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水剥壳，可以整颗煎，也可以对半切开。
3. 热锅倒油，放入鸭蛋中小火煎到表面金黄带焦斑，盛出备用。
4. 同一口锅留底油，下姜片蒜片爆香，倒入茭白块翻炒，炒到茭白表面微微变色。
5. 加入清水，水量和食材持平，放生抽、老抽、蚝油、白糖，放入煎好的鸭蛋。
6. 中小火烧煮 8 到 10 分钟，让鸭蛋和茭白吸收汤汁味道，尝味按需补盐，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点

• 茭白老皮一定要削干净，不然茭白烧鸭蛋会有硬纤维，影响口感。
• 煎鸭蛋的时候不要频繁翻动，避免蛋体碎裂，影响茭白烧鸭蛋成型。
• 烧制时间不能太短，时间不足鸭蛋内部不容易入味，茭白烧鸭蛋味道会偏淡。

按照这个做法做好的茭白烧鸭蛋，茭白水润清甜，鸭蛋外香内嫩，咸鲜适口，味道清爽不厚重。

【常见问题】

问题 1：茭白烧鸭蛋可以用鸡蛋代替鸭蛋吗？

回答 1：茭白烧鸭蛋推荐使用鸭蛋，鸭蛋风味更醇厚，换成鸡蛋也能制作，但是茭白烧鸭蛋独有的浓郁蛋香会减弱。

问题 2：茭白烧鸭蛋茭白发黑是什么原因？

回答 2：茭白烧鸭蛋茭白发黑一般是茭白切开之后氧化，或者烧制火候太大，茭白久煮氧化变色，做茭白烧鸭蛋切好的茭白可以短暂泡清水。

问题 3：茭白烧鸭蛋可以提前烧好冷藏吗？

回答 3：茭白烧鸭蛋可以提前烧好冷藏保存，第二天回锅加热，茭白烧鸭蛋入味会更充分，食用前一定要彻底加热。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，相关人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。