五香炸茄盒是经典油炸家常小吃，把茄子夹上五香肉馅，裹上面糊入锅炸制，外皮酥脆，茄片软嫩，肉馅带着五香味，咸香适口，不管是当主菜还是小食都很受欢迎。选择做五香炸茄盒，是因为茄子本身吸味，搭配五香调味肉馅之后，风味层次饱满，五香味中和茄子本身清淡口感，成品香气足，这道菜操作难度适中，只要掌握夹馅、调糊、油温控制这几个关键点，就能避免外皮脱糊、茄盒炸不透、肉馅松散的问题，家庭聚餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、五香粉、少许盐，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟入味。茄子清洗干净，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，做成可以夹肉馅的茄夹。面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，分次加清水搅拌成流动顺滑的面糊，面糊浓稠度以可以挂在茄盒表面不快速滴落为准。把调好的五香肉馅填进茄夹里面，轻轻按压固定。锅里倒油，油温升到六成热，把茄盒均匀裹满面糊，逐个下入油锅，中小火慢炸，炸到定型上浮，表面浅金黄色捞出。升高油温复炸三十秒，炸到外皮金黄酥脆就可以捞出控油装盘。

烹饪关键要点

肉馅一定要朝同一个方向搅拌上劲，这样五香炸茄盒里面的肉馅才紧实不散。调面糊面粉加淀粉搭配，比单用面粉炸出来外皮更酥脆。第一次炸是把茄盒内部炸熟，复炸是让外皮变脆，这是五香炸茄盒外酥里嫩的关键。油温不能太低，油温低茄盒会大量吸油，成品油腻；油温太高会外皮焦糊里面肉馅还没熟。

按照这套做法做好的五香炸茄盒，外皮金黄酥脆，茄片软嫩，肉馅五香浓郁，咸香好吃，是很受欢迎的油炸家常小吃。

【常见问题】

问题 1：五香炸茄盒面糊脱糊怎么办

回答 1：五香炸茄盒面糊脱糊，一般是面糊太稀或者油温过低，制作五香炸茄盒调整面糊浓稠度，保持合适油温下锅，就能减少五香炸茄盒脱糊问题。

问题 2：五香炸茄盒可以空气炸锅做吗

回答 2：五香炸茄盒可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，设置合适温度烘烤，做出来的五香炸茄盒少油，但是酥脆感不如传统油炸版本。

问题 3：五香炸茄盒肉馅可以换成素馅吗

回答 3：五香炸茄盒可以换成素馅，同样添加五香粉调味，素馅版本的五香炸茄盒口味清淡，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂较高，高血脂人群建议少量食用，烹饪过程请注意用火防溅油安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。