酱烧鸡棒槌是一道入味下饭的经典红烧类菜肴，鸡棒槌也就是鸡小腿，经过酱烧之后外皮油亮，肉质嫩而不柴，酱香醇厚，咸香带一点回甜，不管配米饭还是家宴上桌都很受欢迎。鸡棒槌肉质紧实，带骨部位很适合酱烧慢焖，酱料能够充分渗透进肉里面，相比普通炒鸡肉味道更厚重，做法不需要复杂技巧，掌握焯水去腥和酱烧火候就能做出好吃的成品。

食材准备

前期处理

1. 鸡棒槌冲洗干净，表面划两刀，方便入味，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮沸撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 甜面酱提前用少量清水化开，避免下锅结块。

制作步骤

1. 锅中放少许油，下葱姜八角桂皮小火炒出香味。
2. 放入鸡棒槌稍微煎至表面微黄，淋入剩下料酒，加入化开的甜面酱、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每根鸡棒槌裹上酱色。
3. 倒入热水，水量没过鸡棒槌，大火烧开转中小火盖盖焖煮 25 分钟。
4. 打开锅盖转大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡棒槌就可以出锅。

制作要点

• 鸡棒槌表面划刀是关键，能让酱烧的时候酱料更容易渗进骨肉之间。
• 甜面酱本身含盐，后续加盐一定要谨慎，优先尝味再决定是否补盐。
• 焖煮尽量用中小火，大火猛煮容易肉质发紧，收汁阶段再开大火。

做好的酱烧鸡棒槌色泽红亮，酱香十足，啃起来很过瘾，咸甜平衡，是一道非常稳妥的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：酱烧鸡棒槌可以用黄豆酱代替甜面酱吗？

回答 1：酱烧鸡棒槌可以用黄豆酱代替甜面酱，黄豆酱豆香更重，咸味更高，制作酱烧鸡棒槌时要减少生抽用量，避免成品过咸。

问题 2：酱烧鸡棒槌焖多久肉质才软烂？

回答 2：酱烧鸡棒槌中小火焖煮 25 分钟口感嫩而不柴，如果喜欢脱骨软烂口感，酱烧鸡棒槌可以延长到 35 分钟。

问题 3：酱烧鸡棒槌上色太浅怎么办？

回答 3：酱烧鸡棒槌上色太浅一般是老抽用量偏少或者收汁时间不足，酱烧鸡棒槌可以在收汁阶段少量补老抽，继续大火收浓酱汁提升色泽。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。