豌豆炒鸭蛋清甜快手做法

豌豆炒鸭蛋是一道清甜爽口的家常小炒，豌豆颗粒饱满脆甜，鸭蛋香嫩厚实，两者搭配色彩好看，口感清甜不腻，配米饭配粥都很合适。豌豆质地偏硬，直接生炒很难熟透，提前焯水可以让豌豆变软，保证内部熟透，同时保留清甜脆感，鸭蛋腥味比鸡蛋重，打散的时候加少许料酒去腥，先把鸭蛋煎成蛋块盛出，再炒豌豆，最后混合翻炒，整道菜大火快炒，不要长时间焖煮，避免豌豆发黄变软，操作简单耗时短，新手也能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 鲜豌豆剥出豆粒，冲洗干净，烧开水，下入豌豆焯水 3 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 鸭蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许盐，充分搅散成蛋液。
3. 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，中火煎到底部定型，用锅铲划成蛋块，盛出备用。
4. 锅内留底油，下姜丝爆香，倒入焯好的豌豆，大火翻炒 1 分钟。
5. 把煎好的鸭蛋倒回锅中，和豌豆混合翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的豌豆炒鸭蛋，豌豆清甜脆嫩，鸭蛋香嫩厚实，整体清爽不油腻。喜欢豌豆口感更软，可以延长焯水时间；如果是冷冻豌豆，焯水时间可以稍微增加一点。

【常见问题】

问题 1：做豌豆炒鸭蛋，豌豆为什么要提前焯水？

回答 1：做豌豆炒鸭蛋豌豆提前焯水，能让豌豆充分熟透，还保留清甜脆感，豌豆炒鸭蛋成品不会夹生，口感更好。

问题 2：豌豆炒鸭蛋鸭蛋为什么要加料酒？

回答 2：豌豆炒鸭蛋蛋液加料酒可以压住鸭蛋自带腥味，豌豆炒鸭蛋成品蛋香干净，吃起来没有腥感。

问题 3：豌豆炒鸭蛋能不能不焯水直接生炒？

回答 3：豌豆炒鸭蛋不建议直接生炒，豌豆豆粒偏硬，生炒很难炒熟，豌豆炒鸭蛋容易出现夹生的情况。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。