豆角烧肉片是一道经典下饭家常烧菜，肉片软嫩鲜香，豆角烧透之后绵糯入味，酱汁裹满食材，搭配米饭非常开胃，这道菜重点是豆角一定要充分烧熟，避免生豆角含有有害物质，肉片提前腌制滑炒，再和豆角一同焖烧，让豆角吸收肉香，调味咸香为主，不需要复杂香料，日常正餐很适合，喜欢烧菜口感的家庭可以经常制作，新手只要把豆角焖透，成品稳定不容易翻车。

食材准备

前期处理

• 肉片放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟
• 豆角摘掉头尾和老筋，清洗干净，掰成均匀长段
• 生姜切片，大蒜拍散，干辣椒剪段备用

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑炒到变色盛出备用
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入豆角翻炒，炒到豆角表皮发绿变软
3. 倒回肉片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让食材均匀裹上酱汁
4. 倒入热水基本没过食材，大火烧开转中小火盖盖焖 15 分钟
5. 开盖按需补少许盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住豆角和肉片就可以出锅

制作要点

• 豆角必须焖烧熟透，这是豆角烧肉片最重要的安全要点，不要追求脆感缩短焖烧时间
• 肉片提前腌制，豆角烧肉片成品肉片不会干柴
• 收汁阶段留意火候，防止汤汁烧干糊锅

【常见问题】

问题 1：豆角烧肉片豆角需要提前焯水吗？

回答 1：豆角烧肉片豆角可以提前焯水，焯水之后再焖烧能缩短时间，做豆角烧肉片依然要保证豆角完全熟透。

问题 2：豆角烧肉片可以用五花肉吗？

回答 2：豆角烧肉片可以用五花肉，五花肉油脂充足，豆角烧肉片成品香气更浓郁，偏瘦人群可以换成前腿肉。

问题 3：豆角烧肉片豆角没烧透有什么风险？

回答 3：豆角烧肉片豆角没烧透会含有皂素等物质，食用容易不适，豆角烧肉片一定要焖烧充分，保证豆角完全熟透。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。