胡麻油鸭蛋想要蛋体滑嫩不散、胡麻香气突出，核心就是用胡麻油来煎制鸭蛋，胡麻油自带独特坚果清香，油温控制不能过高，高温容易让胡麻油发苦，蛋液下锅之后小火定型，不要过度翻炒，成品蛋香融合胡麻油特有香气，口感软嫩，做法简单快手，属于特色家常煎蛋，早餐配粥非常合适。

准备食材

制作步骤

1. 小葱洗净切成葱花，鸭蛋打入碗中，加入食盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。
2. 平底锅开中小火，倒入胡麻油，油温微微发热就可以，不要烧到冒烟。
3. 把打散的鸭蛋液全部倒入锅中，等待底部慢慢定型。
4. 蛋体半凝固的时候，可以翻面继续煎，也可以直接划成蛋块。
5. 煎到两面金黄嫩熟，撒上葱花就可以出锅装盘。

制作要点

• 胡麻油不耐高温，切忌大火猛烧，油温过高胡麻油鸭蛋会出现苦味，这是胡麻油鸭蛋最关键要点。
• 鸭蛋本身有咸感，盐不要放太多，避免胡麻油鸭蛋成品偏咸。
• 喜欢全熟就多煎一会，喜欢嫩口蛋心，缩短煎制时间。

按照这个做法做好的胡麻油鸭蛋，蛋块软嫩，带着胡麻油独有的清香，清淡有特色，早餐食用很合适。

【常见问题】

问题 1：胡麻油鸭蛋可以换成普通食用油吗？

回答 1：胡麻油鸭蛋特色就是胡麻油香气，换成普通食用油也能煎鸭蛋，但是胡麻油鸭蛋独有的特殊风味就会消失。

问题 2：胡麻油鸭蛋煎出来发苦是什么原因？

回答 2：胡麻油鸭蛋发苦一般是油温太高，胡麻油高温焦化产生苦味，做胡麻油鸭蛋一定要中小火低温煎制。

问题 3：胡麻油鸭蛋可以提前一晚做好吗？

回答 3：胡麻油鸭蛋不建议提前一晚做好，隔夜之后口感会变老，胡麻油鸭蛋香气也会散失，最好现煎现吃。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，相关人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。