黄豆煮鲫鱼是营养家常汤菜，鲫鱼煎香之后搭配提前泡发的黄豆同煮，黄豆绵密粉糯，鱼汤鲜醇浓郁，豆香融合鱼鲜，喝汤吃鱼吃黄豆都很合适，做好这道菜核心就是黄豆提前泡软缩短煮制时间，鲫鱼先煎至金黄再加热水，大火滚煮让汤色奶白，之后转小火慢煮让黄豆和鱼肉味道互相渗透，同时翻动动作轻柔，避免鱼肉碎散，按照食材准备、鲫鱼预处理、黄豆泡发、煎鱼、加水同煮调味整套流程操作，在家就能做出豆香醇厚、鱼肉细嫩的黄豆煮鲫鱼。

食材准备

前期预处理

1. 干黄豆清洗干净，加清水浸泡 4 小时以上，隔夜泡发效果更好，泡好沥干备用
2. 鲫鱼刮鳞，去除鱼鳃、鱼腹黑膜，鱼身划斜刀，冲洗干净
3. 用厨房纸把鱼身内外水分擦干，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥

煎鱼操作

1. 锅烧热倒入食用油，油温升高下入鲫鱼，中火煎制
2. 一面煎成金黄定型再翻面，不要频繁翻动，防止鱼皮破损
3. 放入葱段姜片爆香，淋入剩余料酒

同煮调味

1. 倒入足量热水，大火保持沸腾，煮到鱼汤初步变成奶白色
2. 放入泡好的黄豆，转中小火盖盖煮 30 分钟，直到黄豆粉糯
3. 加入盐、白胡椒粉调味，继续煮 5 分钟
4. 撒上香菜，就可以出锅盛汤

关键要点清单

• 黄豆一定要提前泡发，干黄豆直接煮黄豆煮鲫鱼，需要很长时间才能煮软
• 煮鱼汤必须加热水，冷水会让鱼肉收缩，黄豆煮鲫鱼汤色不容易变白
• 鱼腹黑膜清理干净，黄豆煮鲫鱼才不会有很重土腥味
• 黄豆煮好之后再放盐，太早放盐会让黄豆不容易煮软

【常见问题】

问题 1：黄豆煮鲫鱼黄豆煮不软是什么原因？

回答 1：黄豆煮鲫鱼黄豆煮不软大多是泡发时间不足，或者下锅太早放盐，黄豆提前充分泡发，盐在后期再加，黄豆煮鲫鱼里面黄豆就能煮到粉糯口感。

问题 2：黄豆煮鲫鱼可以用新鲜黄豆吗？

回答 2：黄豆煮鲫鱼可以使用新鲜黄豆制作，新鲜黄豆本身偏软，做黄豆煮鲫鱼的时候缩短煮制时间，成品豆香同样浓郁。

问题 3：黄豆煮鲫鱼汤不够白怎么办？

回答 3：黄豆煮鲫鱼汤不够白一般是鲫鱼没有煎透，或者没有保持大火滚煮，鲫鱼煎至金黄之后倒入热水大火滚沸，黄豆煮鲫鱼汤色更容易煮成奶白色。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类以及豆类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。