副标题：湘黔风味香辣小炒

腊肉渣海椒是湘渝黔一带很有特色的家常小炒，渣海椒本身是辣椒混合玉米面发酵而成，自带酸辣鲜香，和腊肉同炒之后，腊肉煸出的油脂裹住颗粒状的渣海椒，腊香和发酵酸辣味充分融合，颗粒干爽焦香，口感有嚼头，开胃下饭，做法简单，核心就是先把腊肉煸出油，再下渣海椒小火炒透，注意控制火候，不要炒糊，就能得到干爽不结块的成品，很适合搭配米饭或者佐粥。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉清洗干净，冷水下锅煮 8 分钟，捞出放凉切成小丁，焯水降低腊肉本身咸度。
2. 大蒜切片，生姜切丝，青椒切小丁备用。
3. 热锅放少量油，下入腊肉丁中小火煸炒，把腊肉里面油脂充分逼出，炒到腊肉丁微微焦香。
4. 放入蒜片姜丝爆香，加入青椒丁翻炒至断生。
5. 转中小火，倒入渣海椒，不停翻炒，炒到渣海椒颗粒蓬松干爽，颜色变深，大概翻炒 4 分钟。
6. 翻炒均匀之后就可以关火盛盘，腊肉和渣海椒本身都有咸味，一般不用额外加盐。

烹饪要点

• 炒渣海椒一定要中小火，大火很容易焦黑发苦，颗粒也会结块。
• 渣海椒本身含水量不一样，如果偏湿，可以多炒一会儿把水汽炒干。
• 腊肉偏咸，口味清淡可以延长腊肉焯水时间。
• 喜欢更香辣口感，可以额外加一点干辣椒段同炒。

【常见问题】

问题 1：腊肉渣海椒炒出来结块是什么原因？

回答 1：腊肉渣海椒结块大多是火候太大或者渣海椒本身偏湿，做腊肉渣海椒保持中小火持续翻炒，把水汽充分炒干，颗粒就会蓬松不结块。

问题 2：腊肉渣海椒可以不放青椒吗？

回答 2：腊肉渣海椒可以省略青椒，做腊肉渣海椒只保留腊肉和渣海椒两种主料，依旧保留腊香酸辣的核心风味，口感更加纯粹。

问题 3：腊肉渣海椒可以提前预制吗？

回答 3：腊肉渣海椒可以提前炒好冷藏保存，做腊肉渣海椒复热的时候用小火慢翻，不要加水，复热之后依旧干爽香酥。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。