鹿茸菇焖鸭是一道菌香醇厚的家常焖烧菜，鸭肉煎香之后搭配鹿茸菇一同焖煮，鹿茸菇的鲜香充分融进汤汁，鸭肉软嫩不腥，鹿茸菇脆韧有嚼感，咸香入味，做法简单，不需要复杂调料，成品汤汁拌饭很香，日常正餐搭配米饭非常合适，家庭厨房上手难度低。

这道菜搭配优势很明显，鹿茸菇本身菌香突出，焖煮之后可以给鸭肉增鲜，不用放太多重口调料味道就很醇厚，鸭肉提前煎过之后表面定型，焖煮的时候不容易散烂，还能析出鸭皮油脂，降低鸭肉本身的腥膻感，鹿茸菇吸收鸭肉油脂之后口感不会清淡，两种食材风味互相融合，属于经典菌菇焖鸭组合，预处理完成之后小火焖煮，不需要频繁翻动。

准备食材

制作步骤

• 鸭块预处理：鸭块清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗，沥干表面水分。
• 处理鹿茸菇：干鹿茸菇用温水泡发，泡软之后剪去老根，反复清洗掉泥沙，泡菇的澄清汤汁可以留着焖煮增香。
• 煎香鸭块：锅里放少量食用油，下入鸭块中小火煎到表面微黄，逼出多余鸭油，放入姜蒜爆香。
• 加入调味翻炒：倒入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸭块均匀裹上调味。
• 加水焖煮：倒入适量清水还有澄清的鹿茸菇泡发水，水量基本和鸭块持平，大火烧开转小火盖盖焖 20 分钟。
• 下入鹿茸菇：放入处理好的鹿茸菇，继续小火焖 10 分钟，鹿茸菇变软入味之后，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 鹿茸菇泥沙比较多，清洗的时候要多冲几遍，避免鹿茸菇焖鸭成品吃到细沙。
• 鸭肉腥膻偏重，焯水和煎制两步都不能省略，做鹿茸菇焖鸭去腥效果更好。
• 干鹿茸菇泡发水底部沉淀杂质不要倒入锅内，防止成品有泥沙。
• 喜欢香辣风味，可以在爆香姜蒜的时候加入干辣椒同焖。

鹿茸菇焖鸭重点就是鸭块先煎香去膻，后期再下鹿茸菇短时间焖煮，保留菌菇脆韧口感，菌香和肉香融合，鸭肉软嫩入味，掌握加水和焖煮时长，成品鲜香下饭，是很实用的家常焖鸭菜品。

【常见问题】

问题 1：鹿茸菇焖鸭鸭肉腥味重是什么原因？

回答 1：鹿茸菇焖鸭鸭肉腥味重大多是没有焯水或者没有煎制去膻，做鹿茸菇焖鸭鸭块要冷水焯水撇净浮沫，再下锅煎出鸭油，腥味就会明显减轻。

问题 2：鹿茸菇焖鸭鹿茸菇咬不动怎么办？

回答 2：鹿茸菇焖鸭鹿茸菇咬不动是干鹿茸菇泡发不充分，做鹿茸菇焖鸭干鹿茸菇要温水充分泡软，老根全部剪掉，焖煮时间也要足够。

问题 3：鹿茸菇焖鸭可以用鲜鹿茸菇吗？

回答 3：鹿茸菇焖鸭可以用鲜鹿茸菇，鲜鹿茸菇不用泡发，清洗干净直接下锅，做鹿茸菇焖鸭焖煮时间可以缩短，口感更加脆嫩。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉或者菌菇过敏人群请结合自身情况选择食用。