牛肉玫瑰包是造型精致的蒸制面点，把面皮做成玫瑰花瓣样式，内部包裹调味牛肉馅，外形像玫瑰花，吃起来面皮暄软，牛肉馅鲜嫩多汁，适合家庭点心或者宴席摆盘，核心要点是面团充分发酵，牛肉馅打水调味保持嫩度，擀皮叠放卷制做出玫瑰造型，上锅醒发之后大火蒸熟，最终做到牛肉玫瑰包造型立体、面皮松软、肉馅鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵，温水化开酵母，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 调制牛肉馅，牛肉馅加入姜末葱花，分次少量加水朝同一个方向搅打上劲，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒、香油拌匀备用。
3. 排气分剂，发酵好的面团取出揉搓排气，分成均等小面剂，每个面剂擀成圆形薄片。
4. 玫瑰造型，取 5 张圆皮依次错开叠放，在面皮中间放上牛肉馅，然后从一端慢慢卷起，卷好之后从中间对半切开，就是两朵牛肉玫瑰包生胚。
5. 二次醒发，生胚摆入蒸笼，垫油纸，室温醒发 15 到 20 分钟，体积轻微变大。
6. 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，牛肉玫瑰包就完成。

关键注意事项

• 面团发酵不足，牛肉玫瑰包蒸好会偏硬，发酵过度容易塌陷，要把控发酵状态。
• 牛肉馅打水是鲜嫩关键，不打水的牛肉玫瑰包肉馅口感干柴。
• 蒸好不能马上开盖，温差大牛肉玫瑰包容易回缩塌陷。
• 面皮不要擀太厚，太厚会影响牛肉玫瑰包玫瑰花瓣的层次感。

【常见问题】

问题 1：牛肉玫瑰包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：牛肉玫瑰包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火立刻开盖，做牛肉玫瑰包醒发控制在体积轻微膨大，关火焖 3 分钟再开盖，可以减少牛肉玫瑰包塌陷。

问题 2：牛肉玫瑰包肉馅发干怎么办？

回答 2：牛肉玫瑰包肉馅发干，主要是调馅没有打水，做牛肉玫瑰包调馅时分次加水搅打上劲，牛肉玫瑰包肉馅就会多汁鲜嫩。

问题 3：牛肉玫瑰包可以冷冻保存吗？

回答 3：牛肉玫瑰包可以冷冻保存，生胚或者蒸熟冷却之后都能密封冷冻，下次食用直接复蒸加热，牛肉玫瑰包口感基本不受影响。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、发酵蒸制时长会根据室温、牛肉肥瘦存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认牛肉玫瑰包肉馅彻底熟透。