虾米扒生菜是一道鲜爽清淡的经典家常素菜，干虾米自带海产咸鲜，生菜脆嫩清甜，采用扒制做法，虾米的鲜汁扒透生菜，成品色泽翠绿，咸鲜适口，少油清爽，做法快手，配米饭解腻开胃，老人和喜欢清淡饮食的人群都很适合。

生菜叶片薄嫩，长时间加热很容易发黄软烂，本身味道偏清淡，鲜味不足，干虾米鲜味浓厚，提前泡发炒香之后，释放出来的鲜汤汁用来扒制生菜，刚好弥补生菜鲜味淡的短板，短时间扒煮既能让生菜吸收虾米海味，又可以保住生菜脆嫩，虾米咸香搭配生菜清甜，风味平衡，不会过于厚重油腻。

食材准备

详细制作步骤

干虾米用温水浸泡十分钟，泡虾米的水过滤留用，生菜掰成大片清洗沥干，烧开水加少许盐和油，下入生菜焯烫二十秒，捞出沥干摆盘备用。

锅中倒油烧热，放入姜末蒜末爆香，下入泡好的虾米小火翻炒，炒出虾米的鲜香味。

倒入过滤后的泡虾米水，加入生抽、白糖，小火煮开，尝味按需补盐。

淋入淀粉水调成薄芡，把鲜汁芡直接扒在焯好的生菜上面，这道虾米扒生菜就完成。

制作小要点

泡虾米的水过滤之后用来调汤汁，是虾米扒生菜鲜味提升的关键，不要直接倒掉。

生菜焯水时间一定要短，久焯容易发黄变软，做虾米扒生菜重点维持翠绿脆嫩。

虾米本身含盐，调味前先尝味，避免虾米扒生菜成品过咸。

喜欢微辣风味，可以在爆香的时候加少许干辣椒。

虾米扒生菜做好之后，生菜脆嫩翠绿，虾米咸鲜入味，芡汁清亮，整道菜清爽不油腻，操作简单，属于清淡鲜美的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：虾米扒生菜可以不用焯水直接生扒吗？

回答 1：虾米扒生菜传统做法会先把生菜短时间焯水断生，也可以直接生扒制作虾米扒生菜，但是生扒需要更长加热时间，生菜更容易发黄，口感不如焯水版本脆嫩。

问题 2：虾米扒生菜虾米需要提前泡发吗？

回答 2：虾米扒生菜建议干虾米提前温水泡软，泡软之后虾米香味更容易释放，泡虾米的水还能保留用来调汤汁，做好的虾米扒生菜鲜味更足。

问题 3：虾米扒生菜可以隔夜冷藏吗？

回答 3：虾米扒生菜密封之后可以冷藏隔夜存放，再次食用充分加热，不过隔夜之后生菜软烂出水，脆感下降，虾米扒生菜建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。