红酒柠檬鸭是风味独特的焖烧鸭肉菜，鸭肉软嫩入味，红酒带来醇厚果香，柠檬增添清爽酸香，两种味道融合之后不腻不腥，口感层次很丰富。鸭肉本身自带腥膻味，焯水预处理可以去掉血污，红酒不要长时间大火猛煮，不然酒精挥发之后果香会变淡，柠檬分两次投放，前期焖煮释放酸香，后期再补柠檬片，避免久煮发苦。整道菜做法属于改良版焖鸭，先把鸭块煸炒上色，再加红酒和调料慢焖，出锅前加入柠檬提味，喜欢酸甜果香风味焖菜的家庭很适合做这道红酒柠檬鸭。

食材准备

前期处理

鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。柠檬清洗表皮，切成薄片，把柠檬籽挑除，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

焖制步骤

起锅倒油，下入鸭块中火煸炒，把鸭皮油脂煸出，表面微微焦黄。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀。倒入红酒，再加少量热水没过鸭块，放入一半柠檬片，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟，鸭肉焖软之后放入剩余柠檬片，加适量食盐和冰糖，继续小火焖 10 分钟。转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸭块就可以关火出锅。

制作要点

柠檬籽一定要去掉，焖煮之后很容易让红酒柠檬鸭产生苦味。红酒主要用来增香，不要一次性加太多，否则酒味过重掩盖柠檬清香。焖制全程小火，大火翻滚鸭肉容易紧实发柴。柠檬后期再补放，保留清爽酸香，不会因为久煮变得苦涩。

【常见问题】

问题 1：红酒柠檬鸭没有烹饪红酒可以替换吗？

回答 1：红酒柠檬鸭没有烹饪红酒，可以选用干型红葡萄酒替代，制作红酒柠檬鸭不建议用甜度过高的果酒，成品甜度太高会破坏红酒柠檬鸭原本酸甜平衡的风味。

问题 2：红酒柠檬鸭鸭肉腥味重怎么处理？

回答 2：红酒柠檬鸭鸭肉腥味重，焯水之后可以继续干煸逼出鸭油，焖制的时候姜蒜放足，红酒和柠檬本身也能去腥，处理之后红酒柠檬鸭腥膻味会明显减轻。

问题 3：红酒柠檬鸭隔夜还能吃吗？

回答 3：红酒柠檬鸭冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，红酒柠檬鸭不建议长期存放，柠檬久泡之后红酒柠檬鸭酸味会变苦，风味下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。