红椒炒鸭蛋是一道简单家常快手菜，红彩椒颜色鲜亮，清甜带微辣，搭配香气醇厚的鸭蛋同炒，蛋香融合红椒的甜辣，口感清爽不油腻，出菜很快，日常正餐配米饭或者做早餐都很合适。做好这道菜核心要点是红椒切好之后大火快炒保留脆甜，鸭蛋提前打散煎成蛋块盛出，不要长时间混炒让蛋变老，调味尽量简单，不用厚重酱料，突出红椒清甜和鸭蛋本身鲜香味，鸭蛋自带咸鲜，放盐的时候控制好量，避免成品偏咸。

食材准备

前期处理

1. 红椒清洗干净，去掉内部籽和白瓤，切成小块
2. 鸭蛋打入碗中，加入白胡椒粉，充分搅散成蛋液
3. 大蒜切片备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，中火煎成定型蛋块，划散盛出备用
2. 锅内留底油，下蒜片爆香，倒入红椒块大火快速翻炒，炒到红椒变软断生
3. 把煎好的鸭蛋倒回锅中，和红椒翻拌均匀
4. 撒入少许盐，大火翻炒十几秒，调味均匀就可以出锅

制作关键要点

• 红椒内部白瓤要去除，不然红椒炒鸭蛋会带明显生涩味
• 鸭蛋单独先煎定型，久炒会变老发柴，影响红椒炒鸭蛋嫩度
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，不然红椒失去脆甜口感，还会大量出水
• 想要辣味更足，可以换成红线椒，甜口版本就选用普通红彩椒

这道红椒炒鸭蛋色泽好看，微辣鲜香，荤素搭配清爽，几分钟就能完成，属于非常省心的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：红椒炒鸭蛋出水很多是什么原因？

回答 1：红椒炒鸭蛋出水多一般是炒制时间太久，或者火候偏小，做红椒炒鸭蛋建议全程大火快炒断生就出锅，减少多余汁水。

问题 2：红椒炒鸭蛋可以换成鸡蛋吗？

回答 2：红椒炒鸭蛋可以替换成鸡蛋，鸡蛋腥味更淡，但是缺少鸭蛋醇厚香气，做出来的红椒炒鸭蛋风味会有差别。

问题 3：红椒炒鸭蛋可以加生抽吗？

回答 3：红椒炒鸭蛋可以少量加生抽提鲜，但是不要加多，加多之后红椒炒鸭蛋颜色变深，会盖住红椒本身清甜的风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋必须充分加热熟透，对红椒、鸭蛋过敏人群请勿食用，炒制操作注意防烫伤。