蒜子焖鱼块是非常经典的下饭焖菜，大量蒜子经过焖煮之后蒜香变得柔和不冲，鱼块吸饱蒜香酱汁，肉质细嫩不碎，咸鲜入味，做法简单，不需要复杂香料，家用炒锅就能完成，蒜子还能很好掩盖鱼的土腥味，不管配米饭还是拌面都很合适，日常正餐做这道菜很受欢迎。

食材准备

前期预处理

1. 鱼块清洗干净，刮掉黑膜，这层黑膜是腥味主要来源，加料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟
2. 大蒜整瓣剥好，冲洗干净，姜切片，大葱切段备用

焖制操作

1. 热锅倒油，把腌好的鱼块表面水分吸干，下入锅中中小火煎，两面煎至微黄定型，盛出备用，煎过的鱼块焖的时候不容易碎
2. 锅里留底油，放入蒜子小火慢煎，煎到蒜子表面金黄，蒜香充分释放，再放入姜片葱段爆香
3. 倒回鱼块，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，动作轻一点，避免鱼块碎掉
4. 倒入足量热水，水量没过鱼块，大火烧开转小火盖盖焖煮 25 分钟
5. 开盖尝味，按需补食盐，转大火稍微收浓汤汁就可以出锅

成品特点

鱼块细嫩入味，蒜子软糯香甜，蒜香浓郁，酱汁醇厚，喜欢微辣可以在爆香的时候加干辣椒，煎鱼的时候不要频繁翻动，防止鱼块散碎。

【常见问题】

问题 1：蒜子焖鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：蒜子焖鱼块鱼块容易碎，大多是没有提前煎制定型，或者焖煮过程频繁翻动，做蒜子焖鱼块先把鱼块煎至两面定型，焖煮的时候少翻动，就能保持鱼块完整。

问题 2：蒜子焖鱼块土腥味重怎么处理？

回答 2：蒜子焖鱼块土腥味重，一般是鱼腹黑膜没有清理干净，做蒜子焖鱼块预处理一定要刮除黑膜，腌制时加料酒和白胡椒粉，加上大量蒜子同焖，腥味可以大幅减轻。

问题 3：蒜子焖鱼块蒜子可以换成独头蒜吗？

回答 3：蒜子焖鱼块可以换成独头蒜，独头蒜蒜香更浓，做蒜子焖鱼块独头蒜可以切厚片，同样小火煎香再焖，成品蒜香风味会更突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼块必须充分焖熟，不同炉灶火力不一样，焖煮时长请灵活调整，食用时留意鱼刺。