双腊荷兰豆是一道风味搭配很出彩的家常下饭菜，一般选用腊肉加腊肠两种腊味和荷兰豆同炒，双腊煸炒之后油脂析出，两种腊香叠加，荷兰豆脆嫩清甜，吸收腊味油脂之后不会清淡无味，整体咸香爽口，颜色翠绿好看，大火快炒出菜速度快，日常配米饭很合适，喜欢腊味的家庭做这道菜，口感层次会比单一腊味版本更加丰富。

风味形成原理

腊肉和腊肠都属于腌制腊制食材，中小火煸炒之后油脂慢慢释放，腊肉咸香、腊肠甜香两种风味融合在一起，荷兰豆质地脆嫩，自带清甜，可以中和双腊的咸腻，提前焯水能够去除生豆涩感，大火快炒锁住脆度，避免荷兰豆炒软发黄，双腊香气包裹荷兰豆，吃起来脆嫩又带着浓郁腊香。

准备食材

制作步骤

腊肉和腊肠用温水冲洗干净，斜切成薄片，荷兰豆撕去两边老筋，清洗干净，大蒜切片，生姜切丝备用。

锅中烧开水，荷兰豆下锅焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，保持翠绿脆感。

热锅放少量食用油，下入腊肉片和腊肠片中小火煸炒，炒到双腊微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒入荷兰豆转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀，荷兰豆保持脆嫩就可以出锅装盘。

制作小贴士

双腊本身盐分比较高，生抽一定要少放，防止成品过咸。荷兰豆焯水时间不能太久，加热过长会失去脆感。如果双腊质地偏硬，可以提前上锅蒸几分钟再切片，炒制之后口感更加软润。

【常见问题】

问题 1：双腊荷兰豆荷兰豆发黄是什么原因？

回答 1：双腊荷兰豆炒制时间过长，荷兰豆长时间受热就容易发黄变软，焯水之后大火快炒快速断生，就能维持荷兰豆翠绿脆嫩状态。

问题 2：双腊荷兰豆双腊太咸怎么补救？

回答 2：双腊荷兰豆如果双腊偏咸，制作前延长温水浸泡时间，后续减少生抽用量，也可以增加荷兰豆分量平衡咸味。

问题 3：双腊荷兰豆可以只放一种腊味吗？

回答 3：双腊荷兰豆可以只放一种腊味，但是就失去双腊叠加的复合腊香，风味会相对单一。

问题 4：双腊荷兰豆可以隔夜保存吗？

回答 4：双腊荷兰豆放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用充分加热，但是荷兰豆隔夜之后脆嫩口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，对相关食材过敏人群请留意过敏原。