鸡翅焖花菇是菌香浓郁的焖烧家常菜，鸡翅软嫩多汁，花菇厚实吸满鸡肉鲜汁，花菇本身自带醇厚菌香，和鸡翅油脂融合之后味道特别醇厚，咸鲜适口不油腻，炒锅或者砂锅都能制作，很适合家庭正餐配米饭。这道菜好吃的关键是花菇提前泡发，泡菇水过滤之后用来焖煮能大幅提升香气，鸡翅先煎出焦香，小火慢焖让鸡翅和花菇味道互相渗透，调味不要过重，突出花菇独有的厚实质感与菌香。

食材准备

前期预处理

• 鸡翅两面划浅刀，冷水下锅，加姜片料酒大火煮开，撇净血沫，捞出温水冲洗沥干
• 干花菇温水泡发，清洗干净挤干，泡花菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙留上清液备用

烹饪步骤

1. 热锅放少量食用油，鸡翅皮朝下中小火煎，煎到两面金黄微焦
2. 下入姜片蒜瓣葱段爆香，淋入料酒
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
4. 倒入过滤好的泡花菇水，水量基本没过鸡翅，大火烧开转中小火加盖焖 12 分钟
5. 放入泡好的花菇，继续小火焖煮 12 到 15 分钟，让花菇充分吸收鸡翅汤汁
6. 根据咸度补食盐，开盖大火稍微收浓汤汁，翻炒均匀出锅

关键注意事项

• 泡花菇水一定要过滤泥沙，这是鸡翅焖花菇香气浓郁的重点，不要直接倒掉
• 花菇肉质厚，焖煮时间不能太短，不然咬起来偏硬，鸡翅焖花菇入味不足
• 砂锅焖制保温效果更好，鸡翅焖花菇成品香气会比普通炒锅更醇厚

成品鸡翅焖花菇汤汁浓郁，鸡翅嫩而入味，花菇厚实弹润，菌香和肉香融合，汤汁拌饭也很香，荤素搭配，操作简单，新手容易成功。

【常见问题】

问题 1：鸡翅焖花菇可以用鲜花菇代替干花菇吗？

回答 1：鸡翅焖花菇可以用鲜花菇代替干花菇，但是干花菇香气更浓郁，做鸡翅焖花菇优先干花菇泡发，菌香会更加突出。

问题 2：鸡翅焖花菇花菇太硬是什么原因？

回答 2：鸡翅焖花菇花菇偏硬大多是泡发不充分或者焖煮时间太短，做鸡翅焖花菇提前充分泡软，延长焖煮时间就能改善口感。

问题 3：鸡翅焖花菇可以换成翅根吗？

回答 3：鸡翅焖花菇可以换成翅根，翅根肉更厚，做鸡翅焖花菇焖煮时长要增加几分钟，保证翅根熟透并且充分吸味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。