魔芋烧鸡翅是一道口感很有特色的家常烧菜，鸡翅软嫩鲜香，魔芋 Q 弹吸满红烧酱汁，低卡又下饭，魔芋本身没有味道，需要靠鸡翅的肉香和酱汁来入味，这道菜重点是鸡翅先煎香，魔芋提前焯水去除碱味，再一同焖烧，焖烧时间要充足，魔芋才能充分吸收味道，做法稳定，喜欢 Q 弹口感的家庭可以经常制作，日常正餐搭配米饭非常合适。

食材准备

前期处理

• 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干
• 魔芋切成和鸡翅大小相近的块，开水下锅焯 2 分钟，捞出冲凉沥干，去掉碱味
• 生姜切片，大蒜拍散，干辣椒剪段备用

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入鸡翅中小火煎到两面金黄
2. 放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
3. 倒入热水基本没过鸡翅，大火烧开转中小火盖盖焖 15 分钟
4. 放入焯好水的魔芋块，继续焖烧 10 分钟
5. 开盖按需补少许盐，转大火收浓汤汁，酱汁裹满鸡翅和魔芋就可以出锅

制作要点

• 魔芋一定要焯水，不焯水的魔芋烧鸡翅会带有明显碱涩味
• 魔芋吸水性强，焖烧阶段留意汤汁，避免烧干糊锅
• 魔芋久煮不会烂，焖烧时间充足，魔芋烧鸡翅味道融合会更好

【常见问题】

问题 1：魔芋烧鸡翅可以用魔芋结代替魔芋块吗？

回答 1：魔芋烧鸡翅可以用魔芋结代替魔芋块，魔芋结同样 Q 弹，做魔芋烧鸡翅焖烧入味之后口感很不错，只是外形和魔芋块有区别。

问题 2：魔芋烧鸡翅魔芋碱味很重怎么办？

回答 2：魔芋烧鸡翅魔芋碱味很重，可以延长焯水时间，焯水之后多冲洗几遍，做魔芋烧鸡翅就能有效减轻碱涩味道。

问题 3：魔芋烧鸡翅可以不放干辣椒吗？

回答 3：魔芋烧鸡翅可以不放干辣椒，做成原味咸香版本，魔芋烧鸡翅不添加辣椒也能保留鸡翅和魔芋本身的鲜香味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。