副标题：豉香入味家常炖菜

豆豉炖鸡块是咸香醇厚的家常炖菜，鸡块经过焯水去腥，搭配豆豉小火慢炖，豆豉发酵的咸鲜风味慢慢渗进鸡肉里面，鸡肉软嫩不柴，汤汁浓郁带豉香，做法不复杂，不需要太多复杂香料，重点是鸡块提前焯净血沫，豆豉先爆香激发风味，小火慢炖让味道充分融合，成品配米饭非常下饭，适合日常家庭餐桌，把控好炖制时长，鸡肉就能达到脱骨软嫩的状态。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干。
2. 豆豉稍微压碎，大蒜拍扁，大葱切段备用。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒葱段爆香，放入压碎的豆豉小火炒出豉香。
4. 倒入焯好的鸡块，转大火翻炒，把鸡块表面炒至微微焦黄。
5. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块。
6. 大火烧开之后转小火加盖炖煮 25 分钟。
7. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡块就可以关火装盘。

烹饪要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。
• 豆豉本身含盐高，后期调味盐要谨慎添加，避免豆豉炖鸡块过咸。
• 豆豉不要大火久炒，炒糊之后整道菜会发苦。
• 喜欢配菜可以在收尾前 10 分钟加入土豆块或者青椒块同炖。

【常见问题】

问题 1：豆豉炖鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：豆豉炖鸡块鸡肉发柴大多是炖煮时加冷水，或者炖制时间把控不当，做豆豉炖鸡块全程加热水，小火慢炖，鸡肉就能保持软嫩不柴。

问题 2：豆豉炖鸡块可以提前腌制鸡块吗？

回答 2：豆豉炖鸡块可以提前腌制鸡块，做豆豉炖鸡块鸡块加料酒生抽腌制 15 分钟，后续炖出来豉香会渗透更深，入味效果更好。

问题 3：豆豉炖鸡块汤汁太多怎么办？

回答 3：豆豉炖鸡块汤汁太多是最后没有大火收汁，做豆豉炖鸡块炖好之后开盖大火收浓汤汁，让酱汁裹住鸡块，成品口感会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。