蒜薹炒鸡翅是一道荤素搭配的快手家常小炒，鸡翅焖炒之后软嫩入味，蒜薹保留脆爽辛香，两者搭配咸香下饭，这道菜核心是鸡翅先煎至定型上色，再和蒜薹同炒，蒜薹不能长时间翻炒，避免变软失去脆感，调味简单，不需要复杂酱料，工作日备餐很合适，喜欢咸香口味的家庭可以经常制作，新手操作难度低，不容易翻车。

食材准备

前期处理

• 鸡翅中两面划刀，清洗沥干，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟
• 蒜薹摘掉老根，清洗干净，切成均匀长段
• 大蒜拍碎备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入鸡翅，中小火煎到两面金黄
2. 放入蒜粒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
3. 倒入少量热水，盖盖中小火焖 8 分钟，把鸡翅焖至基本熟透
4. 开盖倒入蒜薹，大火快速翻炒 2 分钟
5. 根据口味补少许盐，翻炒均匀就可以出锅

制作要点

• 蒜薹纤维偏硬，老根一定要切除，不然蒜薹炒鸡翅嚼起来发柴
• 鸡翅提前划刀，煎焖之后更容易入味
• 蒜薹最后下锅快炒，保留脆度，久炒蒜薹会发黄软烂

【常见问题】

问题 1：蒜薹炒鸡翅蒜薹需要提前焯水吗？

回答 1：蒜薹炒鸡翅里面的蒜薹可以不用提前焯水，直接大火快炒就可以，做蒜薹炒鸡翅如果牙口偏弱，也可以提前焯一分钟水。

问题 2：蒜薹炒鸡翅可以用鸡翅根吗？

回答 2：蒜薹炒鸡翅可以用鸡翅根替代鸡翅中，鸡翅根肉更多，做蒜薹炒鸡翅需要适当延长焖制时间保证熟透。

问题 3：蒜薹炒鸡翅蒜薹炒太久会怎么样？

回答 3：蒜薹炒鸡翅如果蒜薹炒制时间太久，蒜薹会发黄变软失去脆感，蒜薹炒鸡翅建议大火快炒断生即可。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。