鸭肉炒节瓜是一道清爽型家常小炒，鸭肉咸香紧实，节瓜软嫩清甜，两者搭配之后不会油腻，节瓜吸收鸭肉的鲜香味，整体口味清淡适口，适合不爱重辣重油的家庭日常正餐。做好这道菜重点是鸭肉提前焯水去除腥膻，煸炒把鸭肉水分炒干，节瓜不要炒太久，保留软而不烂的口感，调味保持简单，不要放厚重酱料，突出鸭肉和节瓜本身的清甜鲜味。

食材准备

前期处理

1. 鸭肉块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭肉，温水冲洗干净，充分沥干水分
2. 节瓜去皮，挖掉内部老籽，切成厚片，蒜切片备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入沥干的鸭肉块，中火煸炒，把鸭肉表面水分炒干，炒到边缘微微焦黄，放入蒜片爆香
2. 淋入生抽，撒白胡椒粉，翻炒让鸭肉均匀裹上调味
3. 倒入节瓜片，大火翻炒 2 分钟，节瓜微微变软
4. 加少量清水，加盖中小火焖 4 分钟，让节瓜吸收鸭肉鲜味
5. 开盖大火收一下汁水，尝味按需补盐，翻炒均匀就可以出锅

制作关键要点

• 节瓜内部老籽一定要去掉，不然鸭肉炒节瓜口感偏硬，还带渣
• 鸭肉充分沥干再煸炒，带水下锅鸭肉炒不出干香，成品汤汁过多
• 节瓜不耐久炒，焖制时间不能太长，不然鸭肉炒节瓜会软烂出水
• 老鸭肉偏硬，可以适当延长鸭肉煸炒和焖煮时间，嫩鸭直接快炒即可

这道鸭肉炒节瓜鲜爽清淡，荤素搭配均衡，操作简单，不用复杂香料，是很实用的日常家常小炒。

【常见问题】

问题 1：鸭肉炒节瓜出水很多是什么原因？

回答 1：鸭肉炒节瓜出水很多一般是节瓜炒制时间太长，或者节瓜本身水分大，做鸭肉炒节瓜焖制控制在 4 分钟，不要长时间焖煮，减少多余水分。

问题 2：鸭肉炒节瓜可以用鸭腿肉吗？

回答 2：鸭肉炒节瓜可以换成鸭腿肉，鸭腿肉肉质紧实，做鸭肉炒节瓜口感更好，切块之后同样需要焯水沥干再煸炒。

问题 3：鸭肉炒节瓜可以加辣椒吗？

回答 3：鸭肉炒节瓜可以根据喜好加入青椒或者干辣椒，加辣椒之后鸭肉炒节瓜变成微辣风味，其余炒制步骤保持不变。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉必须彻底煮熟，对鸭肉、节瓜过敏人群请勿食用，炒制操作注意防烫伤。