田七炖乳鸽是经典滋补炖品，把田七和乳鸽搭配隔水慢炖，乳鸽肉质细嫩，炖好之后汤味醇厚，带着田七特有的药香，口感温润，做法属于隔水炖，能很好锁住食材本味，家常炖盅就可以制作，适合日常进补，注意田七用量不能多，避免药味过重盖住乳鸽鲜香味。

食材准备

前期预处理

1. 乳鸽清理干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净
2. 田七片冲洗浮尘，红枣提前洗净去核，枸杞清水泡一下备用

隔水炖制操作

1. 把焯好水的乳鸽、田七片、姜片、红枣放进炖盅，加入足量热清水，水面没过食材
2. 炖盅盖上盖子，放入大锅，锅里加水到炖盅一半高度，大火烧开之后转中小火隔水炖 90 分钟
3. 放入枸杞，继续再炖 15 分钟
4. 出锅前加适量食盐调味，不需要放太多其他香料，保留汤本身风味

成品特点

乳鸽肉质软嫩，汤色偏清亮，田七药香柔和，汤鲜不腻，喜欢田七味道浓一点可以小幅增加田七用量，但是不建议大量添加。

【常见问题】

问题 1：田七炖乳鸽可以用田七粉吗？

回答 1：田七炖乳鸽可以用田七粉，做田七炖乳鸽的时候田七粉要在快出锅前半小时放入，搅拌均匀继续炖，田七粉溶出更快，汤颜色会更深，注意控制分量。

问题 2：田七炖乳鸽为什么汤味发苦？

回答 2：田七炖乳鸽汤味发苦，大多是田七放多了，或者炖制时间太久，做田七炖乳鸽严格控制田七分量，不要盲目加量，就能减轻苦味。

问题 3：田七炖乳鸽可以直接砂锅明火炖吗？

回答 3：田七炖乳鸽可以直接砂锅明火炖，不需要隔水炖，大火烧开转小火慢炖，只是明火炖的田七炖乳鸽汤香气会比隔水炖稍微散一点，口感差别不大。

【免责申明】

本文为家常炖品参考，属于食疗类菜谱，不能替代药物治疗，特殊体质、孕期人群饮用前请咨询专业医师，食材用量可根据个人情况调整，不同炉灶火力不同，炖煮时长灵活调整。