三丝炒毛豆是一道清爽下饭的家常素菜，毛豆颗粒鲜嫩清甜，搭配三种配菜切丝同炒，口感层次丰富，做法简单快手，食材都是日常常备款，不用复杂调味，大火快炒就能出锅，不管是配米饭还是当作佐餐小菜都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆仁冲洗干净，锅里烧开水，加一点点盐，下入毛豆焯水 1 分钟，捞出沥干，提前焯水可以去除豆腥味，后续更快炒熟。
2. 干香菇提前泡发，挤干水分切成丝；胡萝卜去皮切丝；香干也切成细条，三种丝全部备好。
3. 大蒜切片，起锅倒油，油热放入蒜片爆香，先下胡萝卜丝翻炒，炒到胡萝卜丝变软。
4. 接着放入香菇丝和香干丝继续翻炒，炒出香菇的香味。
5. 倒入焯好水的毛豆仁，加入生抽、白糖、少许盐，快速翻炒均匀，淋一点点清水，大火翻炒十几秒收汁。
6. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

关键小要点

• 毛豆一定要充分炒熟，没有熟透的毛豆口感发涩，还容易肠胃不舒服。
• 全程保持大火快炒，避免食材出水过多，失去脆嫩口感。
• 喜欢荤香的朋友，也可以换成肉丝版本的三丝炒毛豆。

三丝炒毛豆色彩好看，清甜鲜香，口感脆嫩，属于低成本高适口性的家常菜，工作日晚餐做这道菜省时又营养。

【常见问题】

问题 1：三丝炒毛豆的三丝可以换成别的食材吗

回答 1：三丝炒毛豆的三丝可以灵活更换，比如换成青椒丝、笋丝，只要切丝搭配毛豆，都能做出属于自己版本的三丝炒毛豆。

问题 2：三丝炒毛豆毛豆不焯水直接炒行不行

回答 2：三丝炒毛豆毛豆可以不焯水直接炒，但是炒制时间要延长，焯水版本的三丝炒毛豆更容易去除豆腥味，成熟度更均匀。

问题 3：三丝炒毛豆怎么保存隔夜菜

回答 3：三丝炒毛豆做好之后放凉密封冷藏，再次食用必须彻底加热，三丝炒毛豆不建议长时间存放，尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意用火安全，毛豆务必炒熟食用。