鲜腌嫩姜丝是辛脆爽口的家常鲜腌小菜，选用嫩仔姜切细丝，短时间腌渍入味，保留嫩姜本身脆嫩辛香，咸鲜微带清甜，没有老姜那种辛辣冲口的感觉，配粥、配面、吃正餐的时候搭配一点特别开胃，制作不需要长时间发酵，属于现腌现吃类型，操作简单，适合喜欢嫩姜风味的家庭。

嫩仔姜水分足，辛辣味柔和，直接生吃刺激性比较强，经过短时间盐腌之后，析出部分多余水分，姜丝质地收紧变脆，调味之后辛味变得柔和，因为是鲜腌，不做长期发酵，最大程度保留嫩姜鲜脆本色，不会变成老腌姜那种深褐色重咸口感，短时间入味就能食用，风味清爽，和传统久腌姜口感区别明显。

食材准备

详细制作步骤

嫩仔姜刷洗干净，去掉表面老皮，切成均匀细姜丝，小米辣切圈备用。

姜丝放进干净碗里，撒食盐抓拌均匀，静置二十分钟杀出多余汁水，杀出的汁水倒掉，姜丝会明显变软收紧。

碗里加入白糖、白醋、生抽、小米辣圈，喜欢可以加半勺高度白酒，充分翻拌均匀。

盖上盖子，放进冰箱冷藏腌制两小时就可以取出食用，腌的时间越久，鲜腌嫩姜丝入味越充分。

制作小要点

鲜腌嫩姜丝优先选嫩仔姜，老姜纤维粗，做出来鲜腌嫩姜丝嚼着发硬，辛味过重。

所有容器保证无水无油，鲜腌嫩姜丝属于鲜腌小菜，没有长时间发酵，带生水容易变质。

腌渍时间不用太久，鲜腌嫩姜丝重点是鲜脆，腌好之后尽快吃完，不适合长期存放。

喜欢纯甜酸口味，可以去掉生抽，只使用糖和醋制作鲜腌嫩姜丝。

鲜腌嫩姜丝做好之后，姜丝脆嫩，辛香柔和，酸甜咸搭配均衡，开胃解腻，制作耗时短，属于随做随吃的简易佐餐小菜，重点把控杀水和短时间冷藏腌渍，就能保持脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：鲜腌嫩姜丝需要腌很久吗？

回答 1：鲜腌嫩姜丝属于鲜腌小菜，不需要长时间发酵，冷藏两小时就可以食用，如果想要味道更浓，鲜腌嫩姜丝可以延长到半天，不建议腌好之后长期存放。

问题 2：鲜腌嫩姜丝可以用老姜制作吗？

回答 2：鲜腌嫩姜丝推荐使用嫩仔姜，老姜纤维粗硬，做出来的鲜腌嫩姜丝口感老硬，辛辣刺激感很重，不适合做鲜腌嫩姜丝。

问题 3：鲜腌嫩姜丝为什么要杀水？

回答 3：鲜腌嫩姜丝提前盐杀水，能析出多余水分，让姜丝收紧变脆，不杀水的鲜腌嫩姜丝容易出水变淡，脆感不足，风味也会偏淡。

【免责申明】

本文食谱仅为家常腌菜参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌菜含盐量较高，不建议大量长期食用，肠胃不适人群谨慎食用，制作容器保证干净卫生，发现变质请勿食用。