卤汁茶鸡蛋就是把煮熟敲裂外壳的鸡蛋，放进加了茶叶的五香卤汁里面小火慢卤，再长时间浸泡入味，成品蛋壳裂开的纹路吸满卤香和茶香，蛋白咸香有层次，蛋黄绵密不发柴，早餐配粥、当作加餐或者便当配菜都很合适，做法简单好操作，重点是鸡蛋煮制、敲壳、卤汤配比还有浸泡时间这几个环节把控到位，做出来的卤汁茶鸡蛋颜色透亮，茶香不会被香料味盖住。鸡蛋蛋白受热凝固之后形成紧实结构，蛋壳敲出裂纹，卤汁就能顺着缝隙渗透进蛋白内部，茶叶里面的茶多酚会和卤香融合，给卤汁茶鸡蛋增添独特清香味，如果鸡蛋煮太老，蛋黄外层容易出现灰绿色，卤的时候大火翻滚，蛋白就容易发硬，浸泡时间太短，卤汁茶鸡蛋内部就只有表面有味，里面还是淡口。

食材准备

制作步骤

• 第一步 煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水要完全没过鸡蛋，中火煮开之后继续煮 8 分钟，立刻捞出放进冷水里面降温，热胀冷缩方便剥壳和敲裂蛋壳。
• 第二步 敲裂蛋壳：鸡蛋完全凉透之后，用勺子或者手掌轻轻把蛋壳敲出均匀裂纹，不要把蛋壳全部剥掉，保留蛋壳，裂纹越均匀，卤汁茶鸡蛋花纹越好看，入味也更均匀。
• 第三步 熬制卤汁：另起锅加清水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开之后放入茶叶，转小火煮 10 分钟，让茶叶香气和香料味道充分融合到卤汁当中。
• 第四步 卤制鸡蛋：把敲好裂纹的鸡蛋放进卤汁里面，保持小火微沸卤 15 分钟，不要大火剧烈沸腾，避免蛋白煮老发硬。
• 第五步 浸泡入味：关火，让卤汁茶鸡蛋继续留在卤汁里面浸泡，常温浸泡至少 4 小时，隔夜浸泡风味最佳，浸泡期间可以中途翻动鸡蛋，保证上色均匀。
• 第六步 保存食用：浸泡完成之后，卤汁茶鸡蛋可以继续留在卤汁里冷藏，随吃随取，吃的时候直接取出，也可以加热之后食用。

制作要点提示

• 选红茶做卤汁茶鸡蛋香气最协调，绿茶味道偏清苦，不推荐大量使用。
• 煮蛋时间控制好，煮太久蛋黄容易发灰，口感干硬，影响卤汁茶鸡蛋成品品质。
• 敲壳力度要适中，蛋壳碎裂但是不脱落，是卤汁茶鸡蛋形成花纹的关键。
• 卤汁可以过滤留存，冷藏做成老卤，下次继续使用，多次使用之后卤汁茶鸡蛋香味会更加醇厚。
• 全程小火，卤汁保持微微翻滚就可以，大火会让蛋白收缩变硬。

做好的卤汁茶鸡蛋纹路清晰，茶香和五香卤味平衡，咸淡适口，冷藏密封可以存放 3 天左右，每次取食用干净餐具，避免卤汁变质，喜欢味道重的可以延长浸泡时间，喜欢清淡口味就缩短浸泡时长，在家可以根据自己喜好调整茶叶和香料的用量。

【常见问题】

问题 1：卤汁茶鸡蛋蛋黄外面发灰是什么原因？

回答 1：卤汁茶鸡蛋蛋黄外层发灰，是鸡蛋煮制时间过长，蛋黄里面的成分发生变化，下次煮蛋控制在 8 分钟左右，卤制也不要大火久煮，就能改善卤汁茶鸡蛋这个情况。

问题 2：卤汁茶鸡蛋入味很浅怎么办？

回答 2：卤汁茶鸡蛋入味浅一般是蛋壳裂纹太少，或者浸泡时间不够，敲壳的时候多敲均匀裂纹，卤完关火之后延长浸泡时间，隔夜浸泡，卤汁茶鸡蛋入味效果会明显变好。

问题 3：卤汁茶鸡蛋可以用别的茶叶吗？

回答 3：卤汁茶鸡蛋可以尝试其他茶叶，但是首选红茶，香气醇厚，和卤香融合最好，换其他茶叶做卤汁茶鸡蛋，风味会有明显差别，部分茶叶苦味偏重，需要减少茶叶用量。

问题 4：卤汁茶鸡蛋卤好之后能冷冻吗？

回答 4：卤汁茶鸡蛋不建议冷冻，冷冻之后蛋白口感会变柴出水，卤汁茶鸡蛋最佳保存方式是浸泡在卤汁里面冷藏，3 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，胆固醇偏高人群食用卤汁茶鸡蛋请结合自身身体情况选择，本文不构成任何饮食医疗建议。