鸭肉焖猪脚浓香入味做法

鸭肉焖猪脚是一道油脂香浓、软糯扎实的硬菜，鸭肉鲜香紧实，猪脚皮糯胶厚，两种肉类同焖之后风味互相融合，酱汁浓郁醇厚，很适合家庭聚餐下饭。猪脚皮厚纤维韧，鸭肉自带腥膻味，两种食材都需要提前焯水，去除血沫和杂质，再经过煸炒逼出部分油脂，这样成品不会过于肥腻，小火慢焖可以让猪脚胶质慢慢析出，鸭肉也充分吸饱酱汁，整道菜属于长时间焖煮菜式，调味可以稍微厚重一点，突出肉香，新手只要把控好焖煮时长就能做出软糯好吃的鸭肉焖猪脚。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉块和猪脚块分别冷水下锅，各放一半姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出之后用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒锅倒油烧热，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香，先倒入猪脚块中火煸炒，把猪脚表面煎到微焦，逼出多余油脂。
3. 接着倒入鸭肉继续翻炒，把鸭肉表面水分炒干，煎到鸭肉边缘微微焦黄。
4. 淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让猪脚和鸭肉均匀裹上酱汁。
5. 加入热水，水量没过所有食材，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖 60 分钟。
6. 中途开盖查看汤汁情况，防止烧干，等到猪脚软糯、鸭肉酥软之后，开盖大火收汁。
7. 尝味道，补充适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的鸭肉焖猪脚，猪脚软糯带胶感，鸭肉咸香入味，酱汁浓稠挂肉。喜欢口感更软，可以延长焖煮时间；猪脚油脂偏高，煸炒的时候尽量多逼出油脂，避免鸭肉焖猪脚吃起来过于肥腻。

【常见问题】

问题 1：做鸭肉焖猪脚，鸭肉和猪脚为什么都要焯水？

回答 1：做鸭肉焖猪脚鸭肉和猪脚都需要焯水，可以去除血水腥膻味，鸭肉焖猪脚成品没有腥臊异味，汤汁更加干净香浓。

问题 2：鸭肉焖猪脚大概需要焖煮多久？

回答 2：鸭肉焖猪脚小火焖 60 分钟比较合适，这个时长猪脚软糯出胶，鸭肉酥软入味，时间太短鸭肉焖猪脚猪脚会偏硬咬不动。

问题 3：鸭肉焖猪脚怎么减少肥腻感？

回答 3：鸭肉焖猪脚煸炒阶段把猪脚多余油脂逼出来，焖煮之后大火收浓汤汁，这样鸭肉焖猪脚吃起来香而不腻。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。