牛肉片莴笋是一道清爽下饭的家常小炒，牛肉滑嫩入味，莴笋脆嫩清甜，荤素搭配口感层次分明，咸鲜不油腻，这道菜重点是牛肉逆纹切片提前腌制锁嫩，莴笋切薄片大火快炒，不能长时间焖煮，避免莴笋变软失去脆感，调味简单清淡，突出牛肉鲜和莴笋本身清甜味，日常正餐搭配米饭非常合适，喜欢清爽口菜品的家庭可以经常制作，新手只要掌握腌牛肉和快炒技巧，成品稳定不容易翻车。

食材准备

前期处理

• 牛肉逆纹理切薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油拌匀，腌制 15 分钟
• 莴笋削掉外皮，切掉老硬根部，清洗之后切薄片
• 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温升高下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，倒入莴笋片大火翻炒 1 分钟
3. 把滑炒好的牛肉倒回锅中，加入蚝油、白糖、少许盐翻炒均匀
4. 大火翻炒几十秒，食材混合入味就可以出锅

制作要点

• 莴笋外皮纤维粗，做牛肉片莴笋一定要削干净，不然嚼起来发硬
• 牛肉大火快炒，炒久容易老，是牛肉片莴笋保持滑嫩的关键
• 莴笋自带清甜，白糖少量添加即可，不要让牛肉片莴笋甜味过重

【常见问题】

问题 1：牛肉片莴笋莴笋需要提前焯水吗？

回答 1：牛肉片莴笋里面莴笋一般不用提前焯水，直接大火快炒就可以，做牛肉片莴笋如果牙口偏弱，也可以提前焯 30 秒水。

问题 2：牛肉片莴笋可以用牛腩代替牛里脊吗？

回答 2：牛肉片莴笋不推荐牛腩，牛腩适合慢炖，做牛肉片莴笋需要快炒，牛腩不容易炒嫩，优先选择牛里脊。

问题 3：牛肉片莴笋炒太久会怎么样？

回答 3：牛肉片莴笋如果炒制太久，莴笋会软塌出水，牛肉也会变老发柴，牛肉片莴笋保持大火快炒断生即可。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。