蘸水萝卜丝是一道开胃爽口的凉拌小菜，把白萝卜切成细丝，搭配特色蘸水调料拌匀，酸辣鲜爽，脆嫩多汁，不用长时间腌制，现拌现吃，配粥、配米饭、下酒都很合适，家常制作门槛低，重点是萝卜丝提前杀水去除辛辣味，蘸水调配平衡酸辣咸香，成品保留萝卜本身脆感，吃起来解腻又下饭。蘸水萝卜丝口感好吃的关键，是白萝卜切丝之后用盐杀水，去掉生萝卜的冲辣气息，再用蘸水料汁调味，蘸水里面辣椒、香醋、香油、蒜末互相搭配，既能压住萝卜生味，又能突出清爽脆口的特点，和长时间腌萝卜相比，这道蘸水萝卜丝鲜味更鲜活，没有厚重发酵味。

食材准备

制作步骤

白萝卜洗净去皮，切成均匀细萝卜丝，放入大碗，加入食盐抓拌，静置 15 分钟杀水，等到萝卜丝出水变软，用力攥干析出的水分，这一步能让蘸水萝卜丝没有生涩辣感，脆度更好。

调配蘸水，碗中放入蒜末、小米辣圈，加入香醋、生抽、白糖、香油，充分搅拌，让白糖融化，蘸水基础调味就完成。

把攥干的萝卜丝放进大碗，淋上调好的蘸水，撒上熟白芝麻，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以直接装盘食用，也就是蘸水萝卜丝成品。

喜欢味道更浓的可以提前拌匀冷藏 10 分钟，但是不建议久放，放置太久萝卜丝会变软，失去脆感。

食用与保存要点

蘸水萝卜丝属于现拌凉拌菜，不适合长期存放，拌好之后尽量当天吃完。全程刀具、容器保持干净，不要沾生水，常温放置超过 2 小时建议不再食用，避免变质。

【常见问题】

问题 1：蘸水萝卜丝杀水之后还是有生辣味怎么办

回答 1：蘸水萝卜丝杀水之后仍有生辣味，可以延长杀水时间，攥水的时候多挤几遍，蘸水里面适当增加香醋比例，就能减轻蘸水萝卜丝的生冲辣味。

问题 2：蘸水萝卜丝可以提前一晚拌好吗

回答 2：蘸水萝卜丝不建议提前一晚拌好，长时间浸泡会让萝卜丝变软出水，脆感消失，蘸水萝卜丝最好现拌现吃，口感最佳。

问题 3：做蘸水萝卜丝没有小米辣可以吗

回答 3：制作蘸水萝卜丝没有小米辣可以换成干辣椒面，同样能做出辣味，只是风味略有差别，不影响蘸水萝卜丝整体清爽口感。

【免责申明】

本文仅为家常蘸水萝卜丝制作经验分享，凉拌菜对卫生要求较高，食用前注意食材新鲜度，肠胃偏弱人群不宜大量生食萝卜，若食用后出现不适请及时就医。