梅菜焖猪脚是把猪脚焯水之后，搭配泡发好的梅干菜小火慢焖，猪脚胶质充分软化，梅菜吸收肉香油脂，成品猪脚软糯黏口，肥而不腻，梅菜咸香带甘，肉香和梅菜风味互相融合，汤汁浓郁醇厚，是非常受欢迎的家常硬菜，配米饭、家宴上桌都很合适，做法核心就是猪脚焯水去血沫、梅菜泡洗去多余盐分、小火慢焖软烂这几个关键点，把控到位梅菜焖猪脚不腥不柴，梅菜不会过咸，猪脚胶质软糯不发硬。猪脚脂肪和胶原蛋白含量高，冷水焯水可以析出里面血沫杂质，去除肉腥，梅干菜本身盐度很高，提前泡洗能够降低咸度，小火长时间焖煮可以让猪脚肉质酥软，梅菜吸满肉汁，如果猪脚焯水不彻底，梅菜焖猪脚会残留腥膻味，梅菜没有泡淡，成品整体过咸，焖煮火候不足，猪脚咬起来偏硬，梅菜还没有吸收猪脚油脂香气。

食材准备

制作步骤

• 第一步 猪脚预处理：猪脚块冲洗干净，冷水下锅，放入一半葱姜和料酒，大火烧开撇净血沫，焯水 8 分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
• 第二步 处理梅干菜：梅干菜放入清水浸泡 30 分钟，反复搓洗，洗掉泥沙和多余盐分，挤干水分，剪成小段备用。
• 第三步 煸炒猪脚：炒锅倒油烧热，下入剩余葱姜爆香，倒入猪脚块中火翻炒，炒到猪脚表面微微焦黄，逼出一部分油脂。
• 第四步 加汤焖煮：淋入料酒、生抽、老抽，放入冰糖和八角，加入足量热水没过猪脚，大火烧开转小火，盖上锅盖焖 40 分钟。
• 第五步 加入梅菜：放入处理好的梅干菜，继续小火焖 30 分钟，让梅菜吸收猪脚肉香和油脂。
• 第六步 收汁调味：尝一下咸度，按需补少量盐，转中火收浓汤汁，汤汁包裹猪脚和梅菜就可以关火，梅菜焖猪脚装盘上桌。

制作要点提示

• 焖煮全程尽量加热水，冷水会让猪脚肉质收缩，梅菜焖猪脚吃起来偏硬。
• 梅干菜一定要多淘洗，盐分过高会让梅菜焖猪脚成品咸到发苦。
• 小火慢焖是关键，大火短煮猪脚很难达到软糯口感，梅菜焖猪脚胶质出不来。
• 香料不要放太多，八角一颗即可，香料过重会掩盖梅菜焖猪脚本身梅菜肉香。
• 焖煮期间留意汤汁，防止汤汁烧干糊底，必要时补少量热水。

做好的梅菜焖猪脚软糯黏唇，梅菜咸香入味，汤汁浓郁，这道菜热吃风味最佳，二次复热之后胶质会更加绵稠，喜欢带辣口感，制作梅菜焖猪脚的时候可以添加少许干辣椒同焖。

【常见问题】

问题 1：梅菜焖猪脚吃起来过咸是什么原因？

回答 1：梅菜焖猪脚过咸，是梅干菜没有充分泡洗，本身盐分残留太高，下次延长泡发搓洗时间，减少额外加盐，梅菜焖猪脚咸度就会适口。

问题 2：梅菜焖猪脚猪脚咬着发硬怎么办？

回答 2：梅菜焖猪脚猪脚发硬，是小火焖煮时长不足，中途加了冷水让肉质收缩，下次延长小火焖制时间，全程使用热水，梅菜焖猪脚猪脚就能软糯酥烂。

问题 3：梅菜焖猪脚有腥味怎么处理？

回答 3：梅菜焖猪脚有腥味，是猪脚焯水不充分，血沫没有清理干净，下次冷水焯水彻底撇净血沫，焖煮放足葱姜料酒，梅菜焖猪脚腥膻味就会减轻。

问题 4：梅菜焖猪脚可以用电压力锅制作吗？

回答 4：梅菜焖猪脚可以用电压力锅制作，压制约 25 分钟，之后开盖再放梅菜焖一会收汁，电压力锅版本梅菜焖猪脚节省时间，猪脚同样软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，猪脚脂肪含量偏高，消化能力较弱人群食用梅菜焖猪脚请结合自身身体情况选择，本文不构成任何饮食医疗建议。