蒜黄炒虾球是清爽鲜美的家常快手菜，虾球 Q 弹紧实，蒜黄辛香清甜，两种食材搭配味道融合自然，咸鲜爽口不油腻，十几分钟就能出锅，日常配米饭非常合适。虾球提前腌制上浆可以锁住水分，炒制之后不会干硬，蒜黄很容易熟，不能长时间大火翻炒，炒久会变软发黄失去脆嫩香气，大火快炒能保留蒜黄本味，同时让虾球快速成熟，避免虾球变老缩水。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑除虾线洗净，用刀从背部划开做成虾球形态，沥干水分，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；蒜黄清洗切成段，姜切片，蒜切末备用。
2. 热锅倒油，下入腌好的虾球大火滑炒，炒到虾球变红卷曲，盛出备用。
3. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入蒜黄大火快速翻炒，炒到蒜黄微微变软。
4. 倒回虾球，加入生抽、少许白糖，快速翻炒均匀，尝味按需补盐。
5. 翻炒十几秒就可以出锅，不要继续长时间加热。

做好的蒜黄炒虾球，虾球弹嫩鲜甜，蒜黄脆香，辛香和海鲜鲜味互相衬托，口味清淡鲜香，喜欢带一点辣味可以加少量干辣椒爆香。

【常见问题】

问题 1：蒜黄炒虾球蒜黄为什么不能久炒？

回答 1：蒜黄炒虾球蒜黄久炒容易发黄软烂，辛香味道流失，大火快炒断生就出锅，蒜黄炒虾球才能保持脆嫩清香。

问题 2：蒜黄炒虾球虾球怎么处理更弹？

回答 2：蒜黄炒虾球虾仁腌制的时候加淀粉上浆，滑炒大火快炒，虾球就会 Q 弹，要是炒制时间太长，蒜黄炒虾球的虾球就会收缩变老。

问题 3：蒜黄炒虾球可以用冻虾仁吗？

回答 3：蒜黄炒虾球可以用冻虾仁，提前解冻挤干水分再上浆腌制，做法不变，只是鲜甜感相比新鲜虾仁会略弱一点。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。