隔水炖乳鸽想要汤清味鲜、鸽肉软嫩不柴，核心就是利用隔水慢炖的原理，外层水沸腾产生稳定低温，让炖盅内部温度平缓上升，不会像明火直煮那样汤汁翻滚浑浊，鸽肉的鲜味和营养可以慢慢溶进汤里，成品汤色清亮，肉质细嫩，味道清淡鲜甜，操作简单，很适合日常滋补，家里有电炖盅或者普通炖锅都能制作。

准备食材

制作步骤

1. 乳鸽处理干净，去掉内脏、尾脂，剁成两半，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 红枣去核，党参冲洗干净，桂圆剥壳备用。
3. 把焯好水的乳鸽放进炖盅，加入姜片、红枣、党参、桂圆，倒入足量热水，水量没过乳鸽。
4. 炖盅加盖，放入隔水炖锅，外面加水，盖好外盖，开启慢炖模式，炖煮 2 小时。
5. 最后十分钟放入枸杞，出锅前再加盐调味，搅拌均匀即可。

制作要点

• 焯水之后一定要用温水冲洗，不要直接冲冷水，冷热刺激会让鸽肉收缩变硬，影响隔水炖乳鸽的嫩度。
• 盐必须最后放，早放盐会让乳鸽肉质收紧，汤的鲜味也不容易释放出来。
• 隔水炖外锅水量不能低于最低水位，中途缺水要补热水，防止干烧。

按照这个方法做好的隔水炖乳鸽，汤清甜温润，鸽肉软烂好嚼，药材味道柔和不抢味，适合全家饮用。

【常见问题】

问题 1：隔水炖乳鸽一定要焯水吗？

回答 1：隔水炖乳鸽建议焯水，焯水可以去除血水腥味，做出来的隔水炖乳鸽汤色更清澈，不会有血沫杂质。

问题 2：隔水炖乳鸽炖多久最合适？

回答 2：隔水炖乳鸽常规是炖 2 小时，如果喜欢更软烂的口感，可以延长到 2 个半小时，时间太短鸽肉偏硬，汤味不够浓郁。

问题 3：隔水炖乳鸽可以不加药材吗？

回答 3：隔水炖乳鸽可以不加药材，只用姜片红枣枸杞，这样做出来的隔水炖乳鸽原味更清淡，适合不喜欢药味的人群。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乳鸽属于滋补类食材，特殊体质人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。