子姜爆鸭肉想要做到鸭肉干香有嚼劲、子姜脆爽不涩，核心就是大火快爆，把子姜的辛香充分激发出来，鸭肉提前预处理去掉血水腥气，煸炒逼出鸭油，高温快速锁住肉汁，成品咸香带辣，子姜清香解腻，是一道很下饭的家常菜，普通家用炒锅就可以完成，适合喜欢重口味、喜欢子姜风味的家庭。

准备食材

制作步骤

1. 鸭肉剁成小块，冷水下锅，放姜片 + 料酒大火煮沸，撇掉浮沫，捞出鸭肉温水冲洗沥干水分。
2. 子姜洗净切厚片，青红辣椒切圈，大蒜拍扁备用。
3. 热锅倒油，下入鸭块大火煸炒，把鸭肉里面多余鸭油逼出来，炒到鸭块表面微微焦香盛出。
4. 同一口锅留底油，放入子姜、大蒜爆香，把子姜炒出辛香味道。
5. 倒回鸭块，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，放入青红辣椒圈。
6. 大火继续爆炒 2 到 3 分钟，根据口味补盐，翻炒入味就可以出锅。

制作要点

• 子姜不要炒太久，久炒会变软失去脆感，这是子姜爆鸭肉好吃的关键点。
• 鸭肉一定要充分沥干水分再下锅煸炒，带水会变成焖煮，失去爆炒干香的口感。
• 喜欢辣味可以增加干辣椒，子姜本身自带辛辣，盐不要放太早，避免鸭肉脱水变老。

按照这个做法做好的子姜爆鸭肉，鸭肉焦香入味，子姜脆嫩辛香，辣味清爽，搭配米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：子姜爆鸭肉里面可以换成老姜吗？

回答 1：子姜爆鸭肉推荐用子姜，老姜纤维粗辛辣过重，做出来的子姜爆鸭肉会偏苦，没有子姜脆嫩清香的口感。

问题 2：子姜爆鸭肉鸭肉发柴是什么原因？

回答 2：子姜爆鸭肉鸭肉发柴大多是煸炒时间过长，或者鸭肉没有提前焯水，血水没有去除，大火爆炒时间太久肉汁流失，就会让子姜爆鸭肉口感变柴。

问题 3：子姜爆鸭肉可以提前一晚腌制鸭肉吗？

回答 3：子姜爆鸭肉可以提前腌制鸭肉，腌制时加料酒生抽，能让子姜爆鸭肉更入味，但是腌制时间不要超过 12 小时，不然鸭肉肉质会偏硬。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉属于高蛋白食材，肠胃敏感人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。