白灼小扇贝是突出海鲜本味的经典做法，做法简单快捷，最大特点就是保留扇贝本身的鲜甜，肉质嫩而不柴，不需要复杂重调料，靠沸水短时间汆烫搭配蘸汁就能上桌，很多人做白灼小扇贝容易把肉煮老，核心原因就是加热时间把控不当，扇贝开口之后就要及时捞出，搭配姜葱去腥，蘸汁可以根据喜好调成姜醋或者蒜蓉酱油，适合家常宴客，低脂清爽，十分钟左右就能完成这道白灼小扇贝。

食材准备

前期预处理

鲜活小扇贝放在盆里，加清水和少许食盐，静置吐沙 2 小时左右，中途换水，把外壳用刷子反复刷洗干净，去掉表面泥沙杂质，吐沙不彻底的话，白灼小扇贝吃起来会有沙粒，影响口感。姜切片，大葱切段备用，同时调配蘸料，姜末、生抽、香醋、少量白糖混合搅匀。

制作步骤

锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火把水烧到微微沸腾，不要完全剧烈翻滚，下入清洗好的小扇贝。

保持中火加热，持续观察扇贝状态，大部分扇贝张开外壳就马上关火，不要继续久煮，未开口的扇贝直接挑出丢弃，这类属于死贝，不建议食用。

捞出白灼好的小扇贝，沥干水分装盘，配上提前调好的蘸汁，就可以直接食用。

制作小要点

白灼小扇贝一定要提前吐沙刷洗，这是成品没有泥沙的基础。水微沸下锅最佳，大火猛滚长时间煮，扇贝肉会收缩变硬，失去嫩度。开口即捞是白灼小扇贝最关键要点，已经开口之后继续加热，鲜味也会流失到水里。蘸料可以灵活调整，喜欢辣味可以加小米辣碎。

【常见问题】

问题 1：白灼小扇贝煮完不开口是什么情况？

回答 1：白灼小扇贝煮完不开口一般是扇贝本身已经死亡，肉质不新鲜，白灼小扇贝遇到这种情况不要食用，挑选的时候优先选闭合紧实的鲜活扇贝。

问题 2：白灼小扇贝怎么去除腥味？

回答 2：白灼小扇贝焯水时加入姜片葱段和料酒，同时搭配姜醋蘸汁，就能很好压制腥味，让白灼小扇贝吃起来鲜而不腥。

问题 3：白灼小扇贝可以煮久一点吗？

回答 3：白灼小扇贝不建议久煮，扇贝开口之后就要捞出，煮太久白灼小扇贝的贝肉会紧缩变老，口感发柴，鲜甜风味也会变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意扇贝过敏风险，贝类需充分确认鲜活，操作时注意用火用水安全。