鱼香小土豆是一道很受欢迎的家常素菜，把小土豆煎到外皮焦香，再裹上经典鱼香酱汁，酸甜咸辣层次丰富，吃起来外糯里软，非常下饭。鱼香风味核心就是鱼香汁的配比，依靠糖醋、泡椒、葱姜蒜调出类似鱼香的复合味道，不需要放鱼，小土豆本身淀粉足，很容易吸附酱汁，比普通土豆块更小巧入味，煎制之后表面形成焦壳，焖烧之后不会散烂，新手只要提前调好鱼香汁，把控煎土豆的火候，就能做出味道稳定的鱼香小土豆。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理小土豆：小土豆刷洗干净，不用去皮也可以去皮，对半切开，放入蒸锅蒸 8 分钟，蒸到七八成熟，拿出来沥干表面水汽。
2. 调制鱼香汁：小碗里面加入生抽、香醋、白糖、老抽、淀粉、小半碗清水搅拌均匀，鱼香汁提前调好，炒的时候不会慌乱。
3. 煎制小土豆：热锅倒油，下入蒸好的小土豆，中小火慢煎，煎到外皮金黄焦脆，翻动的时候动作轻，煎好盛出备用。
4. 炒香底料：锅里留底油，放入泡椒碎、姜末、蒜末小火炒出红油和香味。
5. 裹汁焖烧：把煎好的小土豆倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，中小火翻炒 1 到 2 分钟，让每一颗小土豆都均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：汤汁微微浓稠之后，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 提前蒸到七八成熟再煎，能缩短煎制时间，内部软糯，不用长时间干煎。
• 泡椒是鱼香风味重点，不吃辣可以减少泡椒用量。
• 鱼香汁糖醋比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加香醋。
• 小土豆尽量切大小一致，保证成熟度统一。

鱼香小土豆做法简单，酱汁浓郁酸甜开胃，外焦内糯，不用复杂食材，是性价比很高的下饭素菜，日常配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：做鱼香小土豆一定要放泡椒吗？

回答 1：想要正宗鱼香小土豆建议放泡椒，泡椒能调出鱼香小土豆标志性酸辣底味，不吃辣可以减量，但风味会有所减弱。

问题 2：鱼香小土豆可以不提前蒸直接煎吗？

回答 2：可以直接煎，但是鱼香小土豆需要更长时间小火慢煎，内部才会熟透，很容易外皮糊了里面还硬，提前蒸制做鱼香小土豆更省心。

问题 3：鱼香小土豆酱汁太甜怎么补救？

回答 3：可以补一点香醋和少量清水，小火再收一下平衡甜度，做鱼香小土豆调汁的时候建议少量多次尝味。

问题 4：鱼香小土豆放凉之后还好吃吗？

回答 4：鱼香小土豆放凉之后酱汁会更入味，但是外皮焦脆感会消失，鱼香小土豆建议趁热吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，烹饪过程请注意用火与热油安全。