淮山薯焖鸭是一道经典粤式家常焖菜，鸭肉经过煸炒之后焖软，肉质酥烂不柴，淮山薯吸收鸭肉的鲜香味，粉糯绵密，咸香醇厚，鸭肉的腥膻味在焖煮过程充分去掉，汤汁浓稠拌饭很好吃。这道菜做好的关键点，一是鸭肉一定要提前焯水，去掉血沫，是去除腥膻的基础；二是淮山薯切块之后泡水，防止氧化发黑，不要太早下锅，避免焖到全部碎烂；三是焖制用小火慢焖，大火猛煮鸭肉容易紧实干柴，淮山薯也容易糊化。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗沥干。
2. 淮山薯去皮切成滚刀块，立刻放进清水浸泡，炒之前捞出沥干；蒜拍碎备用。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜爆香，倒入鸭肉中火煸炒，炒到鸭肉表面微微焦黄，析出油脂。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入足量热水，没过鸭肉，大火烧开转小火加盖焖 30 分钟。
5. 放入淮山薯，继续小火焖 15 到 20 分钟，焖到淮山薯可以轻松扎透。
6. 尝咸淡补盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 淮山薯切厚一点，焖的时候不容易碎，喜欢更粉糯可以延长几分钟焖制时间。
• 鸭肉油脂比较多，煸炒之后可以把多余浮油撇掉，成品不会过于油腻。
• 喜欢香气更足，焖的时候可以加一小块陈皮，提升淮山薯焖鸭风味。

淮山薯焖鸭核心就是鸭肉焯水去腥、先焖鸭肉再下淮山薯、小火慢焖收汁，成品鸭肉酥烂，淮山薯粉糯，咸香浓郁，是很下饭的焖菜。

【常见问题】

问题 1：淮山薯焖鸭里面淮山薯焖碎了是什么原因？

回答 1：淮山薯焖鸭淮山薯焖碎，一般是淮山薯下锅太早或者切得太小，做淮山薯焖鸭要等鸭肉焖 30 分钟之后再放大块淮山薯，控制焖煮时长，就能保持成型粉糯。

问题 2：淮山薯焖鸭鸭肉腥膻重怎么处理？

回答 2：淮山薯焖鸭鸭肉腥膻重，大多是鸭肉没有提前焯水，做淮山薯焖鸭鸭肉冷水加料酒焯水撇沫，煸炒的时候放姜蒜，焖出来淮山薯焖鸭腥膻味会明显减轻。

问题 3：淮山薯焖鸭可以换成铁棍山药吗？

回答 3：淮山薯焖鸭可以换成铁棍山药，铁棍山药口感更绵密，做淮山薯焖鸭焖制时间要稍微缩短，同样要泡水防氧化发黑，炒制流程不变。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。