木耳炒彩椒是一道颜值高、口感清爽的家常素炒菜，彩椒甜脆多汁，没有尖锐辣味，木耳滑弹有嚼劲，红黄绿彩椒搭配黑亮木耳，成品颜色好看，大火快炒几分钟就能出锅，调味清淡，低脂解腻，配米饭很合适，老人小孩都爱吃，新手也能轻松做好。选择彩椒搭配木耳同炒，是因为彩椒本身自带清甜，口感脆嫩，木耳爽滑 Q 弹，两种食材口感互补，彩椒不像尖椒那样辛辣，整道菜风味柔和，大火快炒可以保留彩椒脆甜，不会炒软出水，木耳吸收淡淡的酱汁，整道菜吃起来清爽不厚重。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳温水泡发，去掉根部杂质撕成小朵，开水焯 1 分钟捞出，充分沥干水分备用。
2. 彩椒清洗干净，去掉里面籽和白瓤，切成宽条或者块状。
3. 锅里倒油烧热，放入蒜片姜丝爆香，下入彩椒开大火快速翻炒，炒到彩椒表皮微微起皱，保持脆感。
4. 倒入焯好水的木耳继续翻炒，加入生抽、白糖翻炒均匀。
5. 根据口味加入适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

制作要点

• 木耳焯水之后一定要沥干，不然下锅容易爆油，还会让木耳炒彩椒出水，口感水塌。
• 彩椒不要长时间焖炒，炒太久会失去脆甜，变软发蔫，影响木耳炒彩椒成品口感。
• 喜欢味道更丰富，可以加少许蚝油，蚝油自带咸味，加盐的时候要减量，避免木耳炒彩椒过咸。

木耳炒彩椒脆甜爽口，木耳弹滑，色彩鲜亮清淡解腻，制作简单快捷，很适合搭配荤菜做荤素搭配，日常正餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：木耳炒彩椒彩椒炒软不脆是什么原因？

回答 1：做木耳炒彩椒如果炒制时间太长或者盖盖焖煮，彩椒就会变软失去脆感，制作木耳炒彩椒建议大火快炒，断生就出锅。

问题 2：木耳炒彩椒可以加肉片一起炒吗？

回答 2：木耳炒彩椒可以加入肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，再炒彩椒和木耳，最后倒回肉片，加肉之后木耳炒彩椒香气会更加浓郁。

问题 3：木耳炒彩椒木耳需要提前焯水吗？

回答 3：制作木耳炒彩椒建议提前把木耳焯水，去除木耳生味，缩短炒制时间，木耳炒彩椒成品口感会更加干净清爽。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。