熏猪脸皮肉是一道传统风味卤熏硬菜，猪脸皮肉经过焯水卤煮之后再熏制，成品表皮棕亮，带着独特熏香，皮糯肉嫩，胶质充足，咸香入味，下酒、冷盘装盘都很合适，家庭制作重点是前期把猪脸处理干净，去除残毛和腥膻，卤煮软透之后再熏，熏制的时候把控火候，防止熏料烧糊产生苦味，卤料咸甜比例可以根据自家口味调整，喜欢香气浓郁还可以增加熏料用量，新手掌握密封熏锅的要点，在家就能做出地道熏猪脸皮肉。

食材准备

制作步骤

1. 猪脸皮肉仔细刮洗干净，拔除细毛，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 大锅加入清水，放入葱姜、全部卤料，倒入生抽、老抽、冰糖，大火烧开，煮出卤料香气。
3. 放入处理好的猪脸皮肉，汤汁沸腾之后转最小火，保持微沸卤制 60 分钟，卤好关火继续浸泡 1 小时，让猪脸皮肉充分入味。
4. 铁锅内部铺锡纸，把大米、白糖混合铺在锡纸上，上方架蒸架，把沥干水分的猪脸皮肉摆放在蒸架上，盖紧锅盖。
5. 中小火加热，锅内出烟之后计时熏制 6 分钟，关火焖 3 分钟，取出熏猪脸皮肉，表面刷薄油防止表皮干硬，放凉之后切片装盘。

关键要点

猪脸皮肉一定要仔细去毛，不然成品会有腥臊味；卤煮之后必须沥干表面水分再熏制，带水熏制容易让熏料发苦；熏锅锅盖要密封，烟气跑掉熏香会不足；全程中小火，大火容易把白糖大米烧糊，熏猪脸皮肉就会出现焦苦味。

做好的熏猪脸皮肉烟香浓郁，皮糯带胶质，肉质紧实入味，冷热都可以食用，冷盘切片是经典吃法，剩余卤汤过滤冷藏可以留存做老卤，后续再制作熏猪脸皮肉风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：熏猪脸皮肉熏完发苦是什么原因？

回答 1：熏猪脸皮肉发苦大多是熏料大火烧糊，或者食材表面带水熏制，做熏猪脸皮肉保持中小火，卤好充分沥干水分，就能避免熏猪脸皮肉出现苦味。

问题 2：熏猪脸皮肉卤不软是什么原因？

回答 2：熏猪脸皮肉卤不软一般是卤制时间太短，做熏猪脸皮肉小火微卤一小时，再浸泡入味，猪脸皮肉才会软糯适口。

问题 3：熏猪脸皮肉冷藏可以存放多久？

回答 3：熏猪脸皮肉建议密封冷藏，熏猪脸皮肉最好 4 天内吃完，存放太久熏猪脸皮肉风味下降，还容易变质。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，猪肉过敏人群请谨慎食用，熏制会产生烟气，操作注意通风，制作保证食材新鲜，用火注意安全，口味可根据个人喜好调整。