板栗子姜鸭是很适合秋冬吃的家常焖鸭，子姜自带辛香，能很好去掉鸭肉腥膻，板栗粉糯甘甜，和鸭肉一起焖煮之后，肉香混着栗香还有子姜的清爽辛味，咸鲜带一点点回甜，鸭肉软嫩不腻，板栗绵密起沙，汤汁浓郁拌饭很香，普通家用炒锅就可以做，做法稳定不容易翻车。

食材准备

前期预处理

1. 板栗划口，开水烫一下剥掉外壳和内层薄皮，冲洗干净备用
2. 子姜洗净切厚片，不用去皮，嫩子姜表皮很薄
3. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加入葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗，不要用冷水，防止鸭肉收缩发柴

焖制操作

1. 热锅放少许油，下入鸭块中小火煸炒，逼出鸭皮油脂，煎到表面微黄焦香
2. 放入子姜片、八角翻炒，把子姜辛香炒出来
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖煮 35 分钟
5. 放入处理好的板栗，继续小火焖煮 25 分钟，直到板栗粉糯，鸭肉软烂
6. 开盖转大火收浓汤汁，尝味之后按需补食盐，翻拌均匀就可以出锅

成品特点

鸭肉软嫩入味，子姜辛香不冲，板栗甘甜绵密，几种风味融合协调，汤汁醇厚，喜欢子姜味道突出可以适当增加子姜用量，不爱太辣就减少子姜分量。

【常见问题】

问题 1：板栗子姜鸭板栗煮碎是什么原因？

回答 1：板栗子姜鸭里面板栗煮碎，一般是板栗下锅太早，长时间焖煮就容易烂散，建议鸭肉先焖一段时间之后再放板栗，控制好后续焖煮时长，就能保持板栗完整又粉糯。

问题 2：板栗子姜鸭子姜太辣怎么处理？

回答 2：板栗子姜鸭子姜太辣，可以把子姜提前用开水焯几十秒，去掉一部分辛辣味，焖煮的时候多加一点冰糖，缓和辛辣感，成品辛香柔和不刺激。

问题 3：板栗子姜鸭可以用干板栗吗？

回答 3：板栗子姜鸭可以用干板栗，干板栗需要提前用清水浸泡 4 小时以上，泡软之后再下锅焖，焖煮时间要比鲜板栗再多延长 10 分钟左右，才能达到粉糯口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉板栗都需要充分焖熟，不同炉灶火力不一样，焖煮时长请灵活调整。