纸包烤肥牛是用烘焙纸把肥牛和配菜密封包裹之后送入烤箱烘烤的菜式，密封纸包可以锁住肉汁和调味香气，肥牛烤完嫩而不柴，油脂香气充分释放，做法简单干净，烤盘不容易脏。之所以推荐这个做法，是因为普通直接烤肥牛很容易水分流失变干，纸包密闭焖烤的环境，让酱汁、配菜味道和肥牛互相融合，还能减少油烟，在家操作很省心。准备好肥牛卷和配菜，调好腌汁拌匀，装入烘焙纸包紧，烤箱设定温度烘烤，烤好之后拆开纸包就能直接上桌，这道菜适合日常晚餐，也可以作为聚餐小菜。

食材清单

详细制作步骤

1. 肥牛卷解冻，把表面多余血水挤干，金针菇去掉根部，洋葱切丝，青椒切条备用。
2. 调腌汁，碗里放入生抽、蚝油、料酒、白糖、蒜末、黑胡椒碎、食用油，搅拌均匀，倒进肥牛卷抓拌腌制 15 分钟。
3. 烘焙纸平铺在烤盘上，底部先铺洋葱丝和金针菇，再把腌好的肥牛连同腌汁全部铺在配菜上面，放上青椒条。
4. 把烘焙纸四周对折包严实，封口压紧，不要留大缝隙，避免烤的时候汁水漏出来。
5. 烤箱提前预热至 200℃，放入烤盘，200℃烘烤 18 到 22 分钟。
6. 烘烤结束取出烤盘，小心拆开纸包，注意蒸汽很烫，可以直接趁热食用。

关键要点

• 纸包封口一定要压紧，密封不好会造成汁水流失，纸包烤肥牛就会偏干。
• 肥牛血水一定要挤干净，不然成品腥，汤汁浑浊。
• 烤箱温差每家不一样，后期可以观察，喜欢更软嫩就缩短烘烤时间。

【常见问题】

问题 1：纸包烤肥牛没有烤箱可以用空气炸锅做吗？

回答 1：纸包烤肥牛可以改用空气炸锅制作纸包烤肥牛，温度设置 190℃，时间 15 到 18 分钟，同样保持纸包密封，效果接近烤箱版本。

问题 2：纸包烤肥牛烤出来出水很多是什么原因？

回答 2：纸包烤肥牛出水多一般是肥牛解冻血水没有挤干净，或者配菜本身水分太大，下次制作纸包烤肥牛提前挤干肥牛水分，金针菇可以稍微沥干。

问题 3：纸包烤肥牛可以增加别的配菜吗？

回答 3：纸包烤肥牛可以增加别的配菜做纸包烤肥牛，比如胡萝卜丝、娃娃菜都可以，注意水分大的配菜提前沥干，防止汁水过多影响风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。