香椿炒鸭蛋是春季时令特色家常菜，用鲜嫩香椿搭配鸭蛋快炒，香椿独有的芳香和鸭蛋醇厚蛋香融合在一起，口感软嫩清香，做法简单快手，很适合早餐或者日常下饭。相比鸡蛋，鸭蛋腥味略重，搭配香椿刚好可以掩盖蛋腥，同时香椿里面的亚硝酸盐经过焯水处理之后，食用更安全，大火快炒能锁住香椿的鲜香味，不会炒老发黄，成品色泽黄绿相间，香气突出。

食材准备

制作步骤

1. 香椿摘除老梗，清洗干净，锅中烧开水，放入香椿焯水 1 分钟，看到香椿变绿立刻捞出，过凉水挤干水分，切成小段。
2. 鸭蛋打入碗中，加半勺料酒、少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。
3. 热锅倒入食用油，油热之后倒入鸭蛋液，底部定型之后划散，炒成蛋块盛出备用。
4. 同一口锅不用洗，下入香椿小段中火翻炒 30 秒，把香椿香气炒出来。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅中，和香椿混合翻炒均匀，补少量盐调味，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐，同时也能去掉涩味，不焯水直接炒会发苦。
• 全程大火快炒，不要长时间焖炒，香椿容易软烂变色，失去清香。
• 鸭蛋本身腥味偏重，加料酒和白胡椒可以有效减轻腥味。
• 香椿嫩芽口感最好，老香椿纤维粗，做香椿炒鸭蛋口感偏柴。

香椿炒鸭蛋做好之后蛋块软嫩，香椿清香不涩口，是春天必吃的时令快手菜。

【常见问题】

问题 1：香椿炒鸭蛋香椿为什么必须焯水？

回答 1：香椿炒鸭蛋香椿焯水主要是去除亚硝酸盐和涩味，经过焯水的香椿炒鸭蛋吃起来清香不苦，食用安全性更高。

问题 2：香椿炒鸭蛋可以用老香椿吗？

回答 2：香椿炒鸭蛋不推荐用老香椿，老香椿纤维粗硬，做出来的香椿炒鸭蛋口感柴硬，优先选用香椿嫩芽制作香椿炒鸭蛋。

问题 3：香椿炒鸭蛋鸭蛋腥味大怎么解决？

回答 3：香椿炒鸭蛋鸭蛋腥味大，可以在蛋液里面添加料酒和白胡椒，快炒的时候香椿香气也能中和蛋腥，改善香椿炒鸭蛋的腥味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，香椿属于时令野菜，过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜过量食用，本内容不构成医疗饮食建议。