肉末烧三茄是一道浓郁入味的家常烧菜，用三种茄子搭配猪肉末同烧，肉末鲜香释放油脂，茄子充分吸收肉香酱汁，软绵入味，口感绵密多汁，拌饭非常合适，做法简单，家庭日常正餐很适合做这道菜。选择肉末烧的做法，是因为茄子本身味道清淡，搭配肉末之后肉香可以提升整道菜鲜味，多种茄子组合口感有细微差别，相比单一茄子菜品风味更丰富，烧焖的方式不用大量油炸，油脂相对可控，普通家庭常备调料就能完成，不需要复杂高汤。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：三种茄子全部清洗干净，切成滚刀块，大蒜切末，猪肉末加少许料酒抓匀备用。
2. 煸炒肉末：热锅倒油，下入猪肉末，中小火炒散，炒到肉末变色出油，加入姜片蒜末爆香。
3. 下入茄子：把全部茄子块倒入锅中，中火翻炒，把茄子翻炒至表面变软。
4. 调味焖烧：加入生抽、蚝油、少量白糖，倒入清水，水量大概没过一半茄子，盖上锅盖中小火焖煮 8 到 10 分钟。
5. 收汁出锅：等茄子全部软烂，开盖大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，撒葱花装盘。

制作要点

• 三种茄子肉质厚薄不一样，焖烧的时候留意火候，避免圆茄子还没软，长茄子已经炖烂不成型，这是肉末烧三茄重点。
• 肉末本身带油脂，做肉末烧三茄底油不要放太多，成品吃起来不会过于油腻。
• 茄子切好尽快下锅，长时间暴露空气容易氧化发黑，会影响肉末烧三茄成品色泽。

成品肉末烧三茄茄子软嫩吸满肉香，肉末鲜香，酱汁浓稠，多种茄子口感融合，咸鲜适口，是一道低成本高下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：肉末烧三茄三种茄子可以自由替换吗？

回答 1：肉末烧三茄三种茄子可以自由替换，只要是茄子品类都可以搭配肉末烧制，同样能做出肉末烧三茄浓郁入味的效果。

问题 2：肉末烧三茄可以提前把茄子油炸吗？

回答 2：肉末烧三茄可以提前把茄子油炸，油炸之后茄子更容易软烂吸汁，但是肉末烧三茄油脂含量会变高。

问题 3：肉末烧三茄可以做成微辣版本吗？

回答 3：肉末烧三茄可以做成微辣版本，烧制的时候加一点豆瓣酱，就能让肉末烧三茄增加香辣风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。