酱焖草鱼锅是一锅端的家常暖锅菜，用浓醇酱汁焖煮草鱼，鱼肉充分吸饱酱香味，肉质细嫩不碎，酱香厚重又不会齁咸，还可以根据喜好搭配配菜同焖，一锅出菜，下饭又暖和，深口炒锅或者砂锅都能制作，重点是提前煎好鱼块定型，处理掉草鱼本身的土腥味，成品吃起来酱香突出，适合全家正餐食用。

食材准备

前期预处理

1. 草鱼块清洗干净，刮除鱼腹黑膜，冲净血污，加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟
2. 黄豆酱稍微打散，姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪段备用
3. 如果加配菜，土豆去皮切块，豆腐切厚块单独煎一下防止焖碎

焖制操作

1. 热锅倒油，鱼块表面水分吸干，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用，煎过的鱼焖煮不容易散碎
2. 锅里留底油，放入姜蒜葱段、干辣椒爆香，下入黄豆酱小火炒出酱香味，避免酱糊发苦
3. 放入煎好的草鱼块，淋入生抽、老抽、冰糖，轻轻翻拌，让鱼块均匀裹上酱汁，动作轻柔防止鱼肉碎掉
4. 倒入足量热水，水量没过鱼块，大火烧开转小火盖盖焖煮 30 分钟
5. 加入配菜继续焖 10 分钟，开盖尝味，按需补食盐，大火稍微收浓酱汁就可以关火出锅

成品特点

草鱼细嫩入味，酱汁浓稠挂肉，酱香醇厚，配菜吸满酱香味，喜欢重酱风味可以适当增加黄豆酱，酱本身盐分高，加盐前一定要先尝味道，焖煮过程尽量少翻动鱼块，保持鱼肉完整。

【常见问题】

问题 1：酱焖草鱼锅酱汁发苦是什么原因？

回答 1：酱焖草鱼锅酱汁发苦，大多是黄豆酱下锅之后大火炒糊，做酱焖草鱼锅炒酱要用小火慢炒，炒出酱香就加水，不要高温久炒，就能避免酱焖草鱼锅成品发苦。

问题 2：酱焖草鱼锅土腥味重怎么处理？

回答 2：酱焖草鱼锅土腥味重，一般是鱼腹黑膜和血污没有清理干净，做酱焖草鱼锅预处理一定要刮除黑膜，提前料酒白胡椒粉腌制，鱼块煎香之后再焖，土腥味可以明显减轻。

问题 3：酱焖草鱼锅可以用砂锅做吗？

回答 3：酱焖草鱼锅可以用砂锅做，酱焖草鱼锅先在炒锅把鱼煎好炒香酱料，再全部转入砂锅，小火慢焖，砂锅保温效果好，酱焖草鱼锅上桌之后长时间保持热乎，风味更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，草鱼必须充分焖熟，不同炉灶火力不一样，焖煮时长请灵活调整，食用时留意鱼刺。