番茄烩牛丸是一道酸甜开胃的家常烩菜，番茄炒出沙之后和牛丸同烩，牛丸 Q 弹有嚼劲，汤汁酸甜浓郁，牛丸吸饱番茄鲜汁，做法简单快手，不管配米饭还是配面条都很合适，很适合日常三餐制作。这道菜好吃的关键，是番茄一定要充分炒出沙，汤底酸甜平衡，牛丸选择品质好的手打牛丸最佳，烩制时间适中，让牛丸入味又不会煮久失去弹牙口感，汤汁浓稠度把控好，形成挂汁的状态。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，牛丸表面划浅刀，方便入味。
2. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入番茄块，中火不停翻炒，按压番茄炒出沙，想要味道更浓可以加入番茄酱搅匀。
3. 放入牛丸，倒入小半碗清水，加入白糖，翻拌均匀。
4. 中小火烩煮 8 到 10 分钟，让牛丸充分吸收番茄汤汁，尝味之后补少量盐调味。
5. 开大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，番茄烩牛丸就完成了。

关键要点

• 牛丸划浅刀口，烩煮的时候番茄汤汁更容易渗进去，番茄烩牛丸入味效果更好。
• 番茄酸度差别大，白糖可以边煮边尝，调整番茄烩牛丸酸甜度。
• 喜欢搭配配菜，做番茄烩牛丸可以加金针菇、娃娃菜一起烩，汤底内容更丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄烩牛丸番茄不出沙怎么办？

回答 1：番茄烩牛丸番茄不出沙，是番茄偏生或者炒制时间太短，制作番茄烩牛丸选熟透番茄，中火耐心翻炒按压，也可以加番茄酱辅助增浓。

问题 2：番茄烩牛丸牛丸煮久会怎么样？

回答 2：番茄烩牛丸牛丸煮太久，牛丸会发胀变软，失去 Q 弹口感，制作番茄烩牛丸控制烩煮时长，入味之后就可以收汁出锅。

问题 3：番茄烩牛丸可以用冻牛丸吗？

回答 3：番茄烩牛丸可以使用冻牛丸，提前解冻再划刀，只是冻牛丸做出来的番茄烩牛丸弹度会比新鲜手打牛丸略差一点。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。