茴香酱配虾是一道风味很有特色的家常海鲜菜，把茴香独特清香气做成风味酱，搭配处理好的大虾，虾肉鲜甜 Q 弹，茴香清香不冲，咸鲜带特殊草本香气，和普通红烧、香辣虾味道区别明显，喜欢特色风味的家庭很适合尝试。这道菜好吃的关键，是茴香酱提前熬好，大虾煎熟之后裹上茴香酱短时间翻拌，不要长时间焖煮，不然虾肉变老，茴香香气也会挥发变淡，家用炒锅就可以完成，操作简单。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净沥干，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 茴香摘去老梗，清洗干净切碎，姜蒜切末，把茴香碎、生抽、蚝油、白糖、清水混合调成茴香酱备用。
3. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，放入大虾中火煎制，煎到虾壳变红，虾身定型熟透。
4. 倒入调好的茴香酱，保持中火快速翻拌，让每只大虾均匀裹上茴香酱。
5. 尝味按需补少许盐，酱汁微微收浓就可以出锅，不要久煮。

关键要点

• 茴香选新鲜嫩茴香，老梗纤维粗，做出来的茴香酱配虾口感发柴。
• 茴香酱不要提前熬太久，久煮茴香香气流失，做茴香酱配虾现调现拌风味最好。
• 大虾煎熟即可，裹酱之后快速翻拌，长时间加热虾肉会收缩变硬。
• 茴香本身有特殊香气，调味不要放太重的香料，避免掩盖茴香酱配虾独有的清香。

成品茴香酱配虾虾壳红亮，虾肉紧实 Q 弹，表层带着茴香独特清香，咸鲜适口，风味清爽有记忆点。

【常见问题】

问题 1：茴香酱配虾可以用干茴香吗？

回答 1：茴香酱配虾可以使用干茴香，但是干茴香香气偏厚重，没有新鲜茴香的清鲜感，做茴香酱配虾优先推荐新鲜嫩茴香，成品风味更佳。

问题 2：茴香酱配虾虾肉变老是什么原因？

回答 2：茴香酱配虾虾肉变老，大多是裹酱之后长时间焖煮，虾肉受热过度收缩，做茴香酱配虾裹酱之后快速翻拌收浓酱汁就出锅。

问题 3：茴香酱配虾茴香味道太重怎么办？

回答 3：茴香酱配虾茴香味道太重，下次制作减少茴香用量，已经做好的茴香酱配虾可以搭配白米饭中和风味，调酱的时候也可以多加少量清水稀释。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，大虾务必彻底做熟，对茴香过敏人群请勿食用。